楼主:
nannero (小天天)
2023-01-11 17:36:10各位在煮红烧菜色时,会用炒冰糖的方式上糖色,还是买老抽上色呢?
我看有些食谱两个都有用到，有些则只有炒糖色
颜色出来的效果有不同吗？另外如果买老抽会建议买哪个品牌？
我看到的教学影片都是中国品牌为主
像是金兰或万家香陈年酱油能够替代使用吗？
作者:
eveno (eveno)
2023-01-11 18:02:00在全联跟家乐福比较常看到大华老抽，新加坡品牌。有些传统杂货店也会有卖老抽，通常是冠益华记或李锦记，这两个是香港品牌。可以在家附近的店找找看。
作者:
vieris (傻呼呼型企鹅)
2023-01-11 18:37:00我参考老饭骨用老抽加冰糖
糖色颜色比较红亮，酱油比较暗沉，看你有没有要那颜色另外台湾的酱油直接介于生抽老抽中间，所以你看中国的教学影片用生抽老抽去调，你直接用酱油即可
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2023-01-11 22:05:00糖色好看多 我个人觉得有比较好吃
作者:
neak (neak)
2023-01-12 03:40:00糖色会成分比较简单，老抽有些有奇怪味道。你如果是用台湾酱油，但是看香港或对岸食谱，用酱油代替生抽还用老抽，颜色跟味道会变，但是如果完全用对岸酱油会比台湾菜咸
都直接用糖炒，不用多买一瓶东西，而且也有多一点去腥提鲜的效果
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2023-01-12 05:55:00酱油会带一点酸味...炒糖色本身不带酸味...也看过一些食谱会加少许乌醋在酱油和糖色中吃不出醋味...但能为焦糖的香气增加一份特别的隐味...或是没有炒糖色用少许的乌醋带出焦糖的香气...没有一定...其实你看大部分的酱油都有焦糖/焦糖色素这个成分...就是这几样东西排列组合先加后加加在哪里的区别...味道会不同但并不是什么味道就是好主要看你想要什么结果