买了57号200度30分
有熟透但外皮没出蜜，吃起来感觉再烤下去里面会太干
想问要怎样才能烤出蜜？
作者:
tw4563335 (tw4563335)
2022-06-22 01:42:00涂点蜂蜜
作者: blackvswhite (阿沧) 2022-06-22 03:09:00
要烤40-50分钟看大小条 不用怕 皮太干可以洗的时候泡一下水
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-06-22 10:08:00用锡箔纸包成糖果型进去烤这样水分才能闷在里面...在台隆手创馆买过烤地瓜专用锡箔纸它一面是黑色能升温...但其实没有那么讲究的话用一般锡箔纸就可以...烤地瓜出蜜的机制是要温度够高持续几分钟...如果气炸锅常常只有表面够高温可以改成先把地瓜蒸熟趁热的时候包起进气炸锅高温烤这样地瓜的温度会比较高...或是包好后先150度气炸15分之后再拉高到200度30分...先包好之后再蒸到温度够高再烤比较不烫手...
我好几次都直接洗干净擦干就进气炸锅了 没包没特别处理 前几个月地瓜随便气炸都会出蜜~~可能跟地瓜本身也有关? 也是台农57地瓜 180度 40分
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-06-22 12:32:00我看烤地瓜专用的锡箔纸的说明出蜜的机制是温度...就是整个地瓜的温度要持续在一个温度以上淀粉就会转化成麦芽糖...也就是说如果希望地瓜出蜜就要想办法让地瓜高温并且持续一段时间...
作者:
erisiss0 (965005)
2022-06-22 13:58:00楼上正解这就是淀粉水解地瓜的水解温度是55-65度维持在这种温度的水中约2小时再拿去烤，充分水解的地瓜就很甜容易出蜜
作者:
erisiss0 (965005)
2022-06-22 14:07:00为啥外面的烤地瓜好吃，就是都放在余温区维持个1-2小时以上才开始烤家里面就用科技电汤匙吧
我用160度烤，视大小颗烤30到80分钟不等，中途隔15分钟左右拿出来捏一捏帮助软化和出蜜
作者:
playerst (playerst)
2022-06-22 23:20:00我是会泡水1~2小时再用200度35分 每次都出蜜 喷到的1地方都很难清
作者: lovefeel (不想说) 2022-06-23 17:00:00
推!!
作者:
weiie99 (惟)
2022-06-23 18:28:00我以为这跟地瓜才有关系XD长知识了
作者: jin3232000 (jin) 2022-06-23 20:37:00
涨知识，推推
作者:
lee79114 (windflute)
2022-06-24 14:50:0055-65度2小时，那不就是舒肥？XD
作者:
wommow (夜长梦多)
2022-06-24 16:04:00专业推
作者: ya4ice (用爱培养持续自嗨力) 2022-06-26 09:09:00
买台农57 气炸锅200度 30-40分几乎都有烤出蜜 不是台农57怎么烤都烤不出 一直觉得是品种问题XD
重要的是前面煮的步骤，65度水让淀粉酶作用，没有舒肥棒就3000cc滚水加1000cc室温开水，放电锅保温1~3小时记得泛科学YT有拍影片教过
卖地瓜的教在气炸锅外锅加水 烤出来比较不会干 觉得有差
作者:
soulism (soulism)
2022-06-27 16:38:00先蒸再烤就很好吃了
作者: ddtlau (唉额) 2022-06-28 16:14:00
试试看先泡热水，然后再用万用锅来烤