我厨艺非常烂 想请教一下
每次煎鲑鱼其实最喜欢的是边边部分
快要焦了但是没有变深色
就是乾乾酥酥的屑屑
整片鱼肉吃完之后最喜欢用筷子在那边慢慢夹着吃
本体说真的我可能两口就吃光了
可是那个酥的部分可以捡很久
有试着用平底锅煎拿锅铲戳散然后就黏底瞬间烧焦 囧
这个不论下酒或者看电影配可乐慢慢啃感觉都很棒
想请问有没有哪位大大知道这个屑屑怎么弄才可以稳定生产 Q_Q
是说我也不知道这个屑屑叫什么...

我家人说不要用油，因为鲑鱼本来就很油一定要使用不沾锅刚好我家昨天才吃煎鲑鱼…原PO说的屑屑是鱼皮的部份吗？

瞬间烧焦就是你火太大了吧没图没真相 看不懂你说的酥酥的屑屑是啥?

脱离油区煎煎看

哈哈哈 这图很生动啊我感觉你都可以自制鲑鱼干了

鲑鱼松吗？店里开完鱼骨边肉都会刮下来小火煎制，炒饭或加沙拉做成饭团、寿司

觉得好像在描述鲑鱼松（酥？）

小火放著不管它慢慢煎

试分两次工 第一次两面小火煎熟煎酥放冷剥碎鱼肉 放冰箱冷风干燥 鱼肉就很干柴 再一次少油小火煸干煸酥常吃到隔天家人吃剩的鱼 鱼肉都干柴煸一下很香但我是不爱 哈

拨散用不沾锅小火煎？

成品像干货干贝一丝一丝 可试看看“顺纹”片成薄片 然后要一点盐帮助脱水 烘第一次剥散 再烘几次 到喜爱的口感第一次操作 低温加吹风 比较不会烧焦失败这个办法如何 先烤熟 剥开再低温烘干就不怕失败浪费了

用不锈钢平底锅很容易煎出皮也酥酥的 肉也酥 前提是要先驾驭不锈钢锅 我学好久QQ

就鲑鱼炒饭的前置作业，鲑鱼用不沾锅小火煎熟再拨散（记得把刺挑出来），在锅里继续炒，炒到很干就是了（重点是鲑鱼要够油，有点半煎炸的感觉）

推你的图XD

你是说那个酥酥脆脆的外壳吗 用炸的或西式那样用奶油淋 鱼要完全解冻水要吸干 小小火慢慢煎

鱼要干 小火慢煎 有耐性不锈钢锅可以放一点点油＋奶油干煎就是很简单 只要练习就会进步的东西火太大啊

锅子太热就会黏住然后可以洒点面粉 难易度会降低

怕黏住的话用烘培纸铺在下面呢？

温度要摄氏150度以上才会酥脆...

我是用不沾锅 ，先大火煎一面约15秒～30秒，然后小火慢慢煎，煎到快要有焦焦感的时候，再翻面，在大火煎个5-10秒，然后再小火慢慢煎，就比较能弄出你想要的感觉，缺点就是1.花时间，2.后来都被安排煎鲑鱼的任务另外 你可试着买菲力鲑鱼，我觉得会比较好煎出你想要的口感

学习了，留言满满的知识

我都丢气炸锅，酥香超赞

火的控制真的好重要

油脂感觉要多一点 煎到油收

我懂你啊原po 酥酥脆脆小小的真好吃

原来气炸锅还可以这样用 学到了

用铸铁平底锅煎，大火空烧后再放入煎一下就好了，外酥内嫩

https://i.imgur.com/Ove59BS.jpg原po指的应该是肉燥饭上方这个鲑鱼松吧？煎过的鱼肉放冷 撕碎 用不沾锅中小火慢慢炒就可以囉！

最简单就拿去微波 时间自己试试看