本来上面有人问压力锅煮笋汤的问题，想藉标题一起问的
但是我家没有压力锅，我是用一般的不锈钢锅子，在瓦斯炉上面煮的
我是去市场买新鲜的竹笋，说要买2斤，老板当场用机器将竹笋削成笋片给我
我拿回家后清洗一下后，拿去锅子内煮，水煮滚之后，我又加水多煮个10分钟左右
后来拿筷子试吃了一下，笋片有煮熟了，然后加了点盐下去之后，味道也鲜美好吃
我就熄火要盛碗来吃，但我发现虽然笋片是鲜甜的，可是我的汤喝起来是苦苦的
不知道为什么会这样???请问我是哪个环节出问题了呢??可以教教指点我一下吗??

没杀青就是你笋片开始煮之前没有先烫过一次 大多苦成份流到汤里面了作法就是笋下水，煮滚之后换水 才下材料如果汤已经苦了，继续煮一段时间挥发掉也会不苦汤要完全避开苦味比较麻烦其实也和笋子有关 完全新鲜的笋随便乱做也不苦采收的时候手脚慢了点品质就会下降了

竹笋的品质

原PO这已请老板先切片的也不适合先杀青了，总之要直接切片煮汤的请挑好的竹笋想了想，切片再杀青好像也OK啦，时间抓短一点应该鲜甜不会损失太多，但还是觉得挑好的竹笋可省掉很多麻烦

原来是这样子呀...谢谢大家..我想这次应该是我自己的问题..因为我自己后来吃笋片是觉得蛮新鲜好吃的说不是那种吃起来老老硬硬的，我下次再多煮一下或换水

觉得还是滚过在切比较好，第一次的水都是不能喝的

我煮汤也会先切再煮，但是至少滚45分钟以上

可是我昨天煮竹笋汤也没先烫过，倒是在煮时有加一汤匙的生米下去（我看詹姆士教的），笋子和汤一样都很鲜甜。

原来会有菜摊老板先给客人竹笋切片(惊买回来先整颗烫过习惯了 切片也不是什么很难的事

我不会烫过欸，但是会从冷水开始煮，最少煮40分钟以上

啊..说到上次买竹笋的事情.就想到一个很惊奇值得跟大家分享的事情..我自己是觉得很神奇啦..就是我去买竹笋时..那个竹笋摊有卖整只没削的竹笋..也有卖削好的完整一颗的竹笋..也有削好的卖竹笋片...那我跟老板说我要买两斤的竹笋的时候..老板在那一篮削了皮的整颗竹笋中挑了一下..然后就拿了两颗竹笋也没秤就直接放到机器里然后机器两秒钟就把整颗竹笋削成竹笋片了...重点是我本来觉得老板没秤重..这样到底有没有两斤?结果神奇的事情是.我把笋片拿回家之后，拿去秤重量..居然两斤多一点点...那个老板真是太厉害了..光凭手感就可以挑出两颗..然后重量还这么刚好的..太佩服了

我没烫过，热水下笋片，汤和笋都是甜的，我真心建议你换一家买，买对了怎么煮都是好吃的但是我是用压力锅煮，不知道有没有影响

我是属于会整颗先烫熟的，不过主因是这样比较能放啦另外则是先烫熟也方便后续料理，懒惰的话直接切当凉笋吃，不然切丝炒蛋也很快，煮汤的时间也可以缩短

苦位好像在采时就决定了

会苦应该是笋尖出青了，买对了是可以不用先烫过的

冰一天看看 我有几次刚煮是苦的 冰完就甜了但我也不知道原理...

所以我都不煮竹笋汤…改菜头汤风险会低很多 笋子&汤都苦这锅等于厨余了 没人要吃

苦我照吃欸 好吃

老板搞不好做二十年了…

我就喜欢喝会苦的笋汤，吃会苦的笋尖……

但竹笋的苦跟苦瓜的苦又不一样

竹笋不够新鲜，新鲜的竹笋真的随便煮随便鲜甜

还有这种削成笋片的机器啊?! 不是整颗自己切比较新鲜吗我的话顶多是摊贩帮忙去壳弄好 让我带回没壳的竹笋不过正确煮似乎应该是整颗完整煮 之后再来分切才对

先切再煮也没有问题 苦不苦要看竹笋本体竹笋汤的笋子直接切片下去煮 不需要先烫过

会苦是竹笋采收太慢 食材问题 不是煮法问题

妙手小厨师说把笋子放在水泥地上过一夜就不苦了。不过我没试过XD

只是微苦的话我觉得还不错喝啊，太苦就算了

之前也买过超苦的 后来就拿去和五花肉一起卤太苦吃不了啊~~~~哈

竹笋冒头开始光合作用后，草酸会开始增加，挖出一天后更是倍数成长，所以你要是买到冒头才被采收或不新鲜的竹笋苦味会比较重你烹煮后，草酸会释放到水里，如果后续要加入其他食材，需要换水

我家人也是先煮过一次水，楼上有人说切片也是可以的不然那苦起来，汤根本不能喝新鲜的排骨的笋汤，那个甜味还带着奶香，超好吃

买到连皮的要先直接烫熟 才能保存 煮汤才不会苦

就出青的要换水，苦的煮在久，汤一定还是苦的，什么挥发不苦是异世界吗

要先川烫过一次再煮汤

加一些洗米水或是放一小匙米一起煮汤试试看～

笋子最好先川烫过

最近家里有买一批竹笋，刚好有一颗就特别苦…

看到这篇，有点想喝竹笋汤了