之前因为炸油很难处理，很少做油炸的料理。
但还是忍不住炸物的诱惑，最近开始学习油炸。
看了YT几部影片，炸猪排 炸鸡。 面衣的做法千奇百种 加冰块 家气泡水
各种粉类。 学问很多~
但最困惑我的是 油炸的火侯控制。 家里没有温度计，看了影片说把筷子
插入油温中冒泡就是160度C，方可下锅，不管是炸猪排、炸鸡肉块，面衣总是
很快就像外面卖的那种好吃金黄色。这时我就觉得大概肉块已经熟了，但往往是
肉半生不熟，(我的炉火是开中火左右)。不敢再炸下去是觉得再放在油锅中面衣就黑了
但端出餐盘往往都是恼人的半熟，爬了GOOGLE这种问题，有说1炸油一定要漫过食材
詹姆士是说，油温不用管只要出锅的瞬间油温不是低的就不会吃油。 MASA说肉品要放在
室温比较好熟。 所以我在想如果筷子插进去160度C后，是不是可以开到小火慢慢炸，
等4~6分钟要出锅前再开大火出锅? 这样还需要回炸吗?
想问小火油炸是可行的吗?

如果是把炸过头第一次小火油炸 没问题 但是要酥脆 就必须要有第二次油炸 而且第二次油温要高 才会把食材的油逼出来

下去就转小火 不然温度会继续上升 所以才会烧焦一开始最好买温度计试试看尝试过一次才知道以后火力要怎么控制

面衣定型转小火，浮起后捞起。油锅重新加热180，二炸抢酥外皮。另一个方式是蒸熟，裹湿粉滚干粉再炸可以缩短时间也比较能确定里面会熟，尤其带骨的

油量多少 火力大小 食材多寡 都会影响油温 所以就算入锅前油温是对的，放入食材之后火力都要根据状况去做调整；容易半生不熟表示加热时间太短或者食材过大 过厚。下一次修正就可以火力调小拉长加热时间，起锅前30秒至一分钟再转大火拉高油温逼油；也可以选择先捞起来，拉高油温之后再大火二次油炸。另一种方式就是食材切小块、切薄一点，就会很容易熟了

其实温度计很便宜

虾皮一支温度计80块就有

其实你自己都知道结果，下次就是火再小一点炸再久一点就熟了，最后再开大火逼油炸脆就好了，其实就这样而已，就是火大一点小一点的问题而已，不要再搞什么室温还是冷藏，那个不是问题本身，要会炸就是要会控制，平常怎么炸就一样的状况再去修正

你的问题自己都回答一半了啊。你要想它其实是需要类似蒸或煮来让肉块中心熟透，这段你要维持油温不过份拉高等材料熟透之后才拉高温度炸酥面衣。有温度计会真的轻松明确很多建议备一支(其实不贵)

小火炸久一点 捞起来再升温 再炸到外皮你要的颜色

我上次炸排骨酥用小火炸至定型之后，移到气炸锅里逼油兼抢酥，结果有熟有脆又不油，觉得满意，给你参考

在家吃切块吧 虽然爽度比较低但比较容处理

最近也在尝试炸物，初学真的需要温度计和食材不要弄太厚或太大+2次炸比较容易成功

没有温度计 => 去买温度计

恭喜成功

常炸还是推买一个温度计 大概1百多 品质会稳定很多

丢进去中火 炸到泡泡变小变少 才开大火逼油 过程大概也是要4-5分钟没错