食谱。奶黄吐司。布里欧奶黄吐司。浓郁奶香味吐司超柔软
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你们喜欢吃奶黄吗?
我超级喜欢，无论是奶黄包、奶黄面包我都超爱!
今天想跟大家分享布里奶黄吐司，
布里欧的柔软的面团里面加上香浓的奶黄真是绝配啊!
器具:
【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
搅拌机: 士邦8公升
材料:
隔夜中种:
高筋面粉: 300克
牛奶190克
干酵母2克
主面团:
隔夜中种全部
香草酱5克
砂糖60克
盐7克
奶粉20克
蛋黄2个
牛奶20克
水90克
干酵母4克
高筋面粉200克
无盐奶油/发酵奶油 130g
奶黄馅:
奶油乳酪100克
牛奶130 克
糖粉30 克
咸蛋黄8颗
玉米粉5克
做法:
1. 先做隔夜中种，前一天晚上先把中种材料搅拌均匀，牛奶微波到常温的温度，再加入
酵母搅拌均匀，
因为牛奶太冰会影响酵母发酵，搅拌均匀后再加入面粉，搅拌到成团看不见干粉，放入袋
中压扁后放入冷藏12~15小时。
2.前一晚也先把奶黄馅做好，
咸鸭蛋8个喷一点米酒，180/120烤16分钟，出炉放凉，然后用筛网把蛋黄压扁过筛
奶黄乳酪先完全退冰，然后放入不沾锅小火加热至溶化，溶化后慢慢加入牛奶，边加牛奶
边搅拌，加入咸蛋黄粉和玉米粉继续搅拌，煮到有点稠稠，就可以了!
最后放到冷藏，可保存三天
2. 主面团除了奶油以外的材料加入搅拌缸，中种面团切成小块和香草酱、砂糖、盐、奶
粉、蛋黄、牛奶、水先搅拌均匀，
高筋面粉和酵母先混拌均匀后再加入，因为酵母不能直接与糖盐碰在一起，最后搅拌至表
面光滑(有粗膜)，再加入软化奶油
3. 加入软化奶油时先慢速搅拌到看不到奶油后，再搅拌至完全扩展，最后面团温度大约2
5~28度
注意!搅拌面团的温度不能太高，搅拌缸要泡冰水或开冷气搅拌
4. 室温约27度基础发酵30分钟
5.每个吐司分割450克，分割好后往下折，让表面光亮，底部收好
6.盖上保鲜膜，中间发酵放冷藏40分钟
7.面团压成瘦长型，然后杆开，翻过来拍掉大气泡底部压烂
8.抹上奶黄馅，要抹平均，然后卷起来，盖上保鲜膜在冷藏冰10分钟
9.冰过后比较整形，压一下比较好切，中间切一刀，但是头不要切断，交叉后放入吐司模
10. 发到7分满就可以烤了，发太高容易缩腰，
11. 烤陪温度上火170/下火210，烤30分，烤34分钟
这款吐司很容易缩腰烤失败，所以最后发酵一定要注意，不要发太高，
底火可以开高一点，这样烤硬点也才不会缩腰!
以上分享，谢谢大家