※ 引述《BSWho (唔哗啦啦呜啊)》之铭言：
: https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg
: 这两天煮了苦瓜凤梨鸡汤，需求就是不要有太多醃制的食材，如下：
: （1）盐少许
: （2）鸡腿肉
: （3）白苦瓜1／3
: （4）白黄凤梨1／2颗
: （5）梅子酱或剥皮辣椒一大汤匙
: 使用不锈钢汤锅
: 试吃的人在第一次加梅子酱的时候，不肯吃
: 第二次改加剥皮辣椒就愿意帮忙分析，但是还是找不出如何在这样的食材上突破问题.....
: 他说：说甜不甜，说酸不酸，也没有甘味，说苦也不苦，味道都分开没有在一起。
: 但是我自己喝起来，第一次偏向咸豆浆，第二次除了少了甘苦味，凤梨的酸甜还算喜欢，但
: 是这次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，凤梨改为1／3），却还是没有苦味..
: ....
: 请问各位厨神，在食材如此这般下，要怎么煮才会够味？不求超浓郁，只求味道要融合。
: 烹饪的方法为：
: 3-5全下，大火煮至滚，小火盖上盖子炖1小时后加入2鸡腿肉，再盖上盖子小火滚30分钟，
: 试味道加盐，再盖锅煮20分钟，起锅。
: 求大神_____！谢谢
: 爬文的都有加咸凤梨罐头...不在考量范围，谢谢
阿肥平常很常去的一家凤梨苦瓜鸡作法提供给你参考..
这道汤品本体就是荫凤梨..
店家做法就是把生鸡肉稍微炒过
加入苦瓜(刮内膜去除大部分苦味) 跟醃渍荫凤梨..之后稍微调味而已
就是这样而已 所以你要改进的是..寻找香醇的荫凤梨...
这种东西要去传统市场慢慢找 才有机会找到味道浓厚的..
要方便的话 可以去超市先选普通罐头的试看看..
另外鸡肉料理绝大多数是第一次大滚后就该熄火用泡的..用泡的才能软嫩..
但是开店的做法就看客户 客人主要是喜欢汤头 对肉质没很要求..
毕竟要软嫩 客人是等不了的..毕竟都是现点现做..
阿如果不要醃渍的风味 那跟凤梨茶鸡 有啥区别 ˊ.ˋ