你的问题应该出在比例和程序。
如果换成带骨的鸡腿肉先煮成汤底，融合的状况会好很多，
因为鸡皮鸡油鸡骨本身就会制造一个很好的基础。
这样的状态下就算只加入凤梨芯都不会太差。
试试先用一个小时煮鸡汤，
苦瓜看你喜欢脆的口感还是软的口感，煮15-30分钟，
凤梨就跟着苦瓜一起下。
市售的鸡肉一般煮一个小时很软嫩够味了。
那另一个可能性是用豆豉和小鱼干去做出鲜味的层次。
你连豆豉都一点也不想用，那可以试试大量的柴鱼。
但不要忘记就制程来说柴鱼也是个发酵物。
光苦瓜和大量柴鱼花一点时间炖煮(可以用电锅喔很轻松)
就已经非常清爽开胃了，是很适合夏天的配菜。
我是不清楚为什么你那么想避开醃渍物。
醃渍的过程本身会产生蛮多细致的鲜味是非常特别的，
咸鲜交融本来就可以组合出很好的味觉基础。
这里的咸可以是渍物或是干物，鱼干菜干都各有风采。
简单一个咸的材料跟鸡肉或排骨都可以随手烧煮出非常好的味道。
现在也有蛮多自家手做的教学，如果在意的是食材制程的卫生，
不妨自己动手做做看。
豆酱加上凤梨或冬瓜的渍酱非常百搭，不论是蒸鱼或是做肉燥都很提味。
也有麻竹笋的版本。
传统有的下很重的盐，但其实渍物的使用本来就不需大量，
抓对比例的话配白饭吃并不会造成健康的问题。
另外再补充一个作弊的小技巧。
任何的鸡汤或排骨汤可以在起锅前五到十分钟加一汤匙的白酱油。
这其实也是同样咸鲜交融的应用。
记得不要多，它就是若有似无的隐味。
也可以使用盐曲。
※ 引述《BSWho (唔哗啦啦呜啊)》之铭言：
: https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg
: 这两天煮了苦瓜凤梨鸡汤，需求就是不要有太多醃制的食材，如下：
: （1）盐少许
: （2）鸡腿肉
: （3）白苦瓜1／3
: （4）白黄凤梨1／2颗
: （5）梅子酱或剥皮辣椒一大汤匙
: 使用不锈钢汤锅
: 试吃的人在第一次加梅子酱的时候，不肯吃
: 第二次改加剥皮辣椒就愿意帮忙分析，但是还是找不出如何在这样的食材上突破问题.....
: 他说：说甜不甜，说酸不酸，也没有甘味，说苦也不苦，味道都分开没有在一起。
: 但是我自己喝起来，第一次偏向咸豆浆，第二次除了少了甘苦味，凤梨的酸甜还算喜欢，但
: 是这次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，凤梨改为1／3），却还是没有苦味..
: ....
: 请问各位厨神，在食材如此这般下，要怎么煮才会够味？不求超浓郁，只求味道要融合。
: 烹饪的方法为：
: 3-5全下，大火煮至滚，小火盖上盖子炖1小时后加入2鸡腿肉，再盖上盖子小火滚30分钟，
: 试味道加盐，再盖锅煮20分钟，起锅。
: 求大神_____！谢谢
: 爬文的都有加咸凤梨罐头...不在考量范围，谢谢