[问题] 很肥的五花肉 pacity PTT批踢踢实业坊

[问题] 很肥的五花肉

楼主: pacity 2022-03-11 16:30:38

不小心买了很肥的五花肉，应该有七成都是白色脂肪
(肉贩说这是养了很久没有瘦肉精的黑猪才会这么多脂肪)
看他这么油实在不敢拿去鲁，最后决定用冷水煮滚川烫完后先煎去油~
煎完后，再切小片再煎一次去油~ 然后就拿煎出的油跟小薄片去炒菜~
意外发现煎两次后的肉片脂肪部分QQ的好好吃喔!
很好奇把油都煎出来了以后，剩下的部分主要成分是什么呢?
除了油脂之外是不是就是胶质了啊?

作者: monmonder (萌萌的) 2022-03-11 17:15:00

还是油

作者: zuchang (chang) 2022-03-11 17:42:00

最小火把油全部逼出来剩下加胡椒盐吃脆脆的蛋白质

作者: YCL13 (静默) 2022-03-11 17:50:00

猪油渣中约85%是粗脂肪，其他主要是粗蛋白据说以前的人会吃猪油渣，不过我家从我小就没吃过这东西，现在则是被当成古早味了，也有所谓的猪油渣料理出现

作者: jfw616 (jj) 2022-03-11 17:51:00

现在的人也会吃猪油渣很多料理加猪油渣很好吃配饭就很香了

作者: erisiss0 (965005) 2022-03-11 17:57:00

猪油渣不错拉拿去拌面

作者: jasmin960 (jasmin) 2022-03-11 18:16:00

炸的酥酥脆脆沾椒盐好吃

作者: oceanlovesky (等待) 2022-03-11 19:02:00

白菜卤加猪油渣超赞

作者: tku1913 (souei) 2022-03-11 22:37:00

好奇肉贩说法是真的吗

作者: jojomaan (这是谁的小啾啾) 2022-03-11 23:24:00

是真的，就是养比较久

作者: ga86041 (Vetiver) 2022-03-12 02:10:00

逼过油后吃起来软Q都不会腻人间美味

作者: colorworst (colorworst) 2022-03-12 11:47:00

拿去冰就知道是油还是胶质了

作者: sdiaa (桂纶镁) 2022-03-12 13:42:00

量产的猪跟鸡都是在进入青春期前就宰杀了，再多养肥肉比率增加还比较腥像神猪的肉纤维粗又肥也很有"味道"

作者: water200427 (water) 2022-03-12 15:54:00

这回锅肉听起来真不错

作者: tinafn (tinafn) 2022-03-13 01:18:00

好奇肉贩说法，因为台湾饲养的猪、牛在法规上是不能使用瘦肉精（乙型受体素），跟饲养时间有关吗？

作者: godswd (正港业徒灵) 2022-03-13 01:48:00

国内是因为禁止制造跟输入，所以你想用也没得用啊

作者: jellicolin (绿豆椪) 2022-03-13 16:10:00

这个做寿喜烧或日式肉豆腐超棒的啊

作者: saffron27 (沙芙兰) 2022-03-13 20:59:00

家里都把多余肥油切小块拿去炼油炼完就是猪油渣很香很好吃沾点酱油膏更对味

作者: lalelee (Yes We Can !) 2022-03-15 11:43:00

好赞啊..想买都买不到哩, 满满的天然饱和脂肪

作者: yoyufaye (^v^) 2022-03-15 23:46:00

猪油渣加椒盐就很好吃了！还可以拌饭拌面炒菜也可以加一点提香

作者: AS2000 (Sid) 2022-03-21 14:08:00

连皮肥肉用煎的真的好吃，但太油还是偶尔吃就好

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