想请问一下
昨天去朋友家
朋友拿出一把有花纹的
不知道是不是大马士革刀
他说买一万多台币
他也不知道什么刀
拿来切半解冻得牛肉
切下去非常漂亮
让我有点心动
而且他说很锋利
用了两年多了
平时就切肉而已
到现在都还没磨
我google影片
有些锋利的刀,番茄丢下去
就切一半了
如果想买这种锋利的刀具
有没有推荐的
是要买到哪一种等级的？
我自己目前是用双人牌
但是就是常磨刀
虽然也觉得不错用了
但是锋利的程度不懂是我没特别去磨
还是根本磨不到那种番茄丢下去就切一半的情况？
但是想到一把上万的刀
又觉得很贵
不知道如果我平时切肉切水果
要不要去换这种上万的刀
如果换vg10的是跟双人牌差不多一样吗？

刀的锋利跟磨刀石番数比较有关系

不用 贵的刀就是钢材比较好 利度撑比较久而已 最后还是得磨还有牛肉本来就半退冰最好切出漂亮的断面

双人牌比vg10软

先买磨刀石

刀具工法造成的艺术 就当艺术品价格看待吧

雅也是双人牌的阿 大厂低阶到高阶产品都有 只讲牌子 没什么意义 贵的刀差在工艺和钢材部分

不会磨、磨的角度不对，再好的刀都用不久

2年没磨刀 刀商都不会讲这么扯的话VG10已经是很不错的刀材了 利度 耐久 便利性都是很好一把刀也不用上万 同刀材不会因为一把2000 一把10000就体验差5倍 很多时候是其它外在的附加价值平时切肉2年没磨 我清原肉一下午就要全磨一片了你朋友到底有没有在切东西啊花纹 锤木 那些跟刀好不好用没关系 你买把CP值好刀锤目 再练好怎么磨刀比较重要

BD1N

花一万买了自己也不知道什么刀，只有贵妇会有这种烦恼吧

三枚合的VG10就很好用了，其他花纹都是装饰而已，再上去要买粉末钢还有一个问题是自己要学怎么磨刀，不然一般磨刀店磨不好会毁了他

应该是切的量很少啦 才会两年不用磨

我家有一把旬，是家人买的不知道等级，用过之后就不想用其他普通的菜刀，锋利程度差很多也不太需要磨刀

会煮能吃好吃就好，又不是要开店当大厨等级

刀漂亮又好切 没理由不买啊 买啦买啦买啦买啦买啦

如果你真的想买 预算开出来 相信这里很多人愿意推坑XD不管什么等级的刀最后都要磨 所以大家才会先推磨刀会有不太需要磨的刀 是因为原厂开锋就很利 加上钢材好但不可能等用到钝以后 还要用粗的磨刀石磨完还想片番茄

亚马逊水货藤次郎挑一把喜欢的买吧，钢材挑vg10以上的

便宜的vg10几百元而已

你就准备一只刀专切牛肉，效果差不多吧

已买#8000石头，只能推青钢、SG2以上了!不过原厂开刃角度一般都偏大，直接用8000完全修不到角度

诚心建议，家用真的不太需要3000番以上，有一定程度的日料刚好是对刀要求比较严格的类型，一般业者（包含高级餐厅）磨到3000都算不错了，且磨刀方式、平常使用状况、频率、钢材，都有影响，其次，钢材不够硬、角度不好，磨到8000也是很快就钝；钢材太硬，不太会磨的话，磨到死另外，很多不懂磨刀的厨师（真的很多），甚至懂刀的厨师是少于不懂的，多数厨师都一知半解而已。他们会认为磨到800、1000就很“利”，因为刀刃锯齿粗，会有很明显咬砧板的感觉懒人包：绝对不用上万的刀，3000块能买到很不错的刀，加上磨刀练好即可

要好就是专刀专用 挑HRC高的 只切肉 不切骨

可以看YT频道KTH Kithen 满详细的打错 是KTH Kitchen

你买错了 1000 整修 3000中磨 8000-12000仕上 一般家用不讲究3000切都已经可接收 8000-12000磨刀要练 ，越高号数越快不锋利要更常磨才能保持8000-12000的利度跳号跳很大的更吃功力喔没缺口一般3000起步 没有不利保养磨直接6000

先看 克里斯餐桌 的磨刀，他讲得比较简洁一点，景德行讲很细，新手会听不懂。磨刀时间不一定，看石头几号，重点是一定要卷刃(apex)后反复两三次才换下一号

你切纸可以直接压切就没问题了， 推拉切不算的话，但其实一般切割食材也很常用推拉切 所以利度其实没有特定标准 是看用刀者的自己需求 如果家庭使用 我个人不会建议在刀跟磨刀石上花太多的钱，拿去买插电的器材很可能更实用我个人在厨房工作 我的刀的锋利个人标准是可以压切日历纸然后可以划弧形，可剃毛 但如果钢材硬度不够 这种利度维持不久 ，你如果是非雅系列的双人牌刀 通常是1.4116钢 ，硬度54-56之间 除非是比较高级的系列 不然这种钢材追求极致锋利个人觉得不必要

比起自己买一堆磨刀石，我觉得还不如找磨刀师傅方便，磨刀还要自己抓角度，太麻烦了

磨刀师父也要看他用不用心对你的刀...乱磨的也不少

旬的粉末钢系列 或是藤次郎的闪光系列

不熟用定角器吧

https://i.imgur.com/VKKmCIu.jpg 这把超过2年没磨路过是说你8000是拿来磨什么钢材？双人吃不到8000那个微锯齿做不出来 你试试3000做完开次刃看看 这样耐久度应该会提升很多

我买了yaxell 龙三德刀，偶而用三年了吧还没磨，主要是太硬很难磨，很伤脑筋。

那应该是粉末冶金的刀 推荐你这文章artistming.blogspot.com/2017/05/blog-post.html相对的刀越硬越耐切 磨刀就更难1把1万的 大概是M390的钢材artistming.blogspot.com/2016/10/blog-post.html

路过留言 我是一般家用 我的刀是之前全联兑换的西式片刀前阵子买了番数1000/3000 照着YT上教的方式 番数1000单面磨16 次换面 依序12-8-5-2 次 接着番数3000照前面的方式再一次 后续切纸 塑胶袋 肉品 都很轻松

目前家里有BD1N跟VG10 BD1N真的挺持久 当然要磨也要磨更久

我个人是觉得BD1N和1.4116 在细磨的时候没差多少VG10细磨比较容易 这算是它的特点

BD1N只是入门而已很好磨的 不用每次不利就要磨刀 刀刃篇而已 磨刀棒刷一刷就好 刷了还不利才需要磨

小弟买藤次郎，前3-4个月要小心摸到刀刃….，磨刀技术还磨不到出厂水准，不过已经够用了。还能够切纸。

切番茄用一把刚磨完的10元水果刀都能切漂亮好的钢材只是延长磨刀的时间

BD1N HRC了不起58，当然好磨呀XD

请问楼上 BD1N了不起HRC 58的依据?

BD1N社团也不少人说不够硬原本想买龙看完心得有点退火只是现在也买不到龙就是了

我现在的刀就是龙，不过我现在更想换一只中式菜刀

容易磨锐不是缺点阿 ，当在厨房要磨的刀很多的时候 一把只能用高性能石头才能快速磨锐的刀，不必然是一个好事 龙的hrc是有买家拿去硬度计测试，说是58 不过类似的测试 56的德国刀 ，在上面测出来是50， 所以嘛 bd1n肯定不是超级保持性的钢材 但是却蛮实用的 又便宜

这样听起来比较像是那台HRc检测仪没有校正吧...BD1N上看HRc63 韧性也不差 真的只处理到58的话 是刀厂的失误同样1.4116也不会只处理到50 至少也要54才对

我用主妇牌的刀300元两三年了还是颇利..

因为你对锋利的要求/需求并不高