网志版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/48016696
_________________________________________________
前几天误打误撞做了无麸质蛋糕意外成功！
陆续又做了两三次，家人都说好吃，马上来分享这款米戚风蛋糕
突然想做无麸质甜点，是听朋友说她男友前两年检查过敏源，才发现原来自己对麸质过敏
虽然东方人对麸质过敏的症状不像西方人会危及性命这么强烈
不过友人男友严格无麸质饮食后
原本找不出原因的拉肚子跟膝盖疼痛的毛病都不药而愈了，很神奇
但朋友也说现在跟男友出门都去无麸质餐厅
好吃的无麸质甜点真的不多，很多米粉蛋糕吃起来像粿XD
想到家里还有之前为了做芋粿巧买的蓬莱米粉，就来做看看蓬莱米戚风蛋糕
没想到一试就成功，好有成就感，马上传Line跟朋友说下次见面要做给她
米戚风蛋糕材料
鸡蛋 三个
牛奶 60ml
沙拉油/植物油 30ml
蓬莱米粉 60g
细砂糖 50g
以上材料为一个六吋米戚风蛋糕
米戚风蛋糕做法
1. 蛋黄打散，加入沙拉油与牛奶后搅拌均匀
2. 将蓬莱米粉过筛后，加入蛋黄盆中拌匀
蓬莱米粉比低筋面粉更细致，拌匀后也不会有筋性～
3. 蛋白先以低速打为细致泡沫后，将砂糖分两到三次加入，打至干性发泡
装蛋白的钢盆需无水无油，从冰箱中刚拿出的鸡蛋更容易打发
打至举起打蛋器时呈现挺立小尖角的状态即可
最后转低速打30秒到一分钟，蛋白霜更细致
4. 取部分蛋白霜跟蛋黄米糊轻柔拌匀
5. 将蛋黄米糊倒入蛋白霜盆中，以刮刀像是写J字的方式轻柔的翻拌均匀
蛋黄糊比较容易沉在盆底，记得要好好翻起盆底的米糊
没有拌匀的话，蛋糕内可能会有蛋白气泡，但也不要拌太久导致消泡
6. 倒入模型中约八分满，轻敲几下排出多余空气
插入竹签划几圈，可以减少蛋糕内的大气泡
米糊不能倒太满，需要预留些许膨胀空间
如果有多余的话，就装进小杯模中一起烤
7. 放入已预热的烤箱，以160度烘烤25～30分钟即可
烤好后须立刻倒扣放凉，完全放凉后才能脱模
每人家中设备火力不同，请依照自家设备调整烘烤时间
用竹签插入蛋糕，取出后没有沾黏就代表熟了
烤米戚风蛋糕，流程跟戚风蛋糕相同
只是把低筋面粉替换成蓬莱米粉，多加一点点液体，就是这么简单啦～
一样倒扣到完全放凉后再轻压脱模
本来想做个像是奶盖的装饰，还打了鲜奶油
结果弄成了一个四不像 ，该来买个抹鲜奶油用的蛋糕转台好好练习了
切开来的蛋糕，米戚风蛋糕吃起来就跟戚风蛋糕一样蓬松柔软
我觉得米粉烤的好像又更绵密一点，只要把蛋白霜打好、拌匀，基本上就不太会失败
第一次做无麸质蛋糕就上手，成就感满满耶！
虽然鲜奶油抹面有待努力，不过好像可以再来挑战看看其他米粉甜点了