楼主:
megusa (megusa‧美国)
2022-03-03 07:50:48之前制作葱油饼都是使用酪梨油或是橄榄油
做出来好吃，但是在煎的过程满容易有油烟的，明明已经用小火
（美国厨房抽油烟机都是装饰用，除非另外装华人品牌超强力那种）
前几天把剔除下来的鸡皮跟牛肥肉分别炼油之后，拿来拌葱花，制作葱油饼
美味层次大幅提升
锅子不用额外放油，直接小火煎即可，煎的过程会自然释放油脂，油烟小很多
而且葱油饼层次更分明酥脆
鸡油：最好吃！还能吃得到葱香，然后有肉类的鲜味
牛油：牛味有点大而且闻到会有点腻，会把葱香盖掉，不合适
猪油：只能少量放，然后用植物油来补足，若放跟上述两种油一样的量，猪味太重
鹅油：不要浪费在葱油饼身上，吃起来跟鸡油差不多，但是鹅油很贵
毕竟不是天天吃，或是一次吃个几十片，对我来说好吃最重要
所以偶而使用动物油脂我觉得还好
*炼油我是直接把肥肉放在容器中，锡箔纸包一下，容器边边露些许缝隙方便观察
用气炸锅高温20分钟，气炸锅放户外，不会有烟在家里
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2022-03-03 08:01:00比较好奇美国猪跟台湾猪的油会不会跟肉一样味道差很多
楼主:
megusa (megusa‧美国)
2022-03-03 08:17:00肉臭油应该也臭吧，毕竟都是同一只出来的
作者:
tsuili (洁西)
2022-03-03 11:20:00家母都去市场买黑猪的块状猪油来自己加热炸成液态的猪油做为平日烹调用，完全不会臭
用橄榄油的不好吃，有怪味QQ，一般精练沙拉油就很好用了
作者:
SalDuar (in the dark码：)
2022-03-03 11:38:00这标题，原po最近在写论文吗XP
作者:
jhengME (花身鸡在哪里)
2022-03-03 11:44:00基于葱油饼的鸡、牛油味觉试验
作者: ALENDA 2022-03-03 14:15:00
谢谢实验精神
作者:
godswd (正港业徒灵)
2022-03-03 16:01:00看到 之比较 我不争气的点进来了，禽类的油真的很适合用在中式料理上，小时候只觉得只是大人节俭物尽其用，等到外食多了才发现真的有道理，有层次又不抢味
作者: afuco1011 (肥宅) 2022-03-03 16:38:00
由此可知，台湾猪油真的比美国猪油还香
推一下实战心得印象鸡油高温确实很香 没试过葱油饼 笔记好了 : )
作者: jinglebells (春葱) 2022-03-03 18:13:00
实验精神！推推
作者: jenny0704199 2022-03-03 18:45:00
我觉得标题好可爱喔哈哈哈
跟我想干的事一样XD牛油真的不适合味道真的重到不行
好实用! 在台湾买得到滴鸡精油很香又方便我还蛮爱用
楼主:
megusa (megusa‧美国)
2022-03-03 21:18:00标题改成“内行人葱油饼多加这一味，网叹以前都做错了”有没有更像骗点击率的网络文章
作者:
ancca (小小)
2022-03-03 22:11:00蒸鱼我都淋鸡油
作者:
orilaa (SGG)
2022-03-03 22:31:00感谢分享XD
作者:
ritt (rit)
2022-03-04 03:35:00用鸭油也不错
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2022-03-04 05:38:00可以试试看培根的油那个味道是另一个境界的香...用松饼机压葱油饼也是其中一个选项...
作者:
ga86041 (Vetiver)
2022-03-05 02:18:00推楼上标题忙碌党
楼主:
megusa (megusa‧美国)
2022-03-06 10:33:00推荐Trader Joe's鸡肉水饺，无怪味，也不会太油