大家好，前阵子小弟家里做吃的，有开始自学磨刀
遇到的问题是，一般普通的刀只要不要状况太差，都可以磨到还不错的利度
但有一两把使用多年，有崩刃的刀
怎么磨都感觉磨不到
我有试着用320目的磨刀石重建刀锋
再用1000目研磨一遍
但连有磨刀都称不上 锋利程度差强人意
是哪个环节比较可能出问题
请大家多多指教

磨太多 偶尔磨薄一下

给专业的磨，顺便问+偷学

https://youtu.be/1whJPPbZM_I从接近11分开始 有提到要打薄刀身http://i.imgur.com/4YsFgBz.jpg

先看刀照片再评断

是要练习吗？ 不然送道具行用机械跑刀具

修崩刃、改刃要用荒砥推很久，没注意会容易磨成偏刃、s型刃，或是没次刃效率低(太厚难磨)，导致根本的很难产生反翘(Apex)，陷入磨刀黑洞所以，不要轻易使用荒砥是真的;直接送砂轮机甚至水研机

初学者不要想一次就把所有崩刃处都磨好，可以分次练习，先处理较小的地方，重点在确认自己可以把没崩的地方磨利，没什么问题后再逐次加强把整把刀磨好

还有最后一个可能，磨到没钢了，但只有肉贩可能用到这种程度

电动开罐＋3cm小型砂轮机,美国制,以前有一台坏掉了https://is.gd/h2fU9a

你有磨出毛边吗？

1000目不会有点少吗？我自家用菜刀都磨到3000目说...

如果磨得好，1000已经可以削纸了

看切什么类型 肉2000#内很好用，菜3000#内 鱼 6000#起跳，当然还要考虑是否需要横切面好看 一般而言 ，基本上只有日料会考虑6000以上， 跟上桌菜色外观有关，商用厨房一般800-1200就已经可以应付一般备料使用 ，而高号数的刀锋可以撑多久也是一个问题 ，又会回到自己的刀性能到什么程度的因素1000#好好磨是可以刮毛切纸啦 只是切纸有没有毛边是另外一回事 但是有毛边又分粗糙还是细微毛边 ，细微毛边的刀锋切肉却不难用 甚至也能磨到不带毛边 然后荡刀不荡刀又会有点差异

家用1000-3000就够惹 给我妈操1000即可

1000家用就好 什么镜面反光只会被说好利好可怕

去买定角磨刀器就好啦1000就可以磨到没毛边了，有毛边就拿牛仔裤之类荡个刀

不锈钢刀磨1000就够了 硬度不够切没几下就钝了崩刃看情况 太深的就别救了 修完刀型都跑掉