※ 引述《colortj (colortj)》之铭言：
: 如果炸猪排咬下去觉得肉不好咬咬不太断（但不是带筋的口感）
: 看切面是白色的感觉应该是有熟
: 请问是肉质的问题吗？
: 还是可能是烹饪手法的问题？
hi
因为目前在肉品工厂工作
一直觉得工厂有机械化真的很棒
如果是消费者要自己弄松肌肉纤维、醃渍入味
而且要操作一定的数量，（特别是下班后），想必很辛苦
里肌肉是猪的大里肌，类似人的竖脊肌，就是你的脊椎旁有两条平行的肌肉
瘦肉比很高，在猪的肥育期，肌肉组织内会出现脂肪累积的情形
又称为Marbling （肌肉纤维之间有脂肪纹理)
什么是熟了？
在食品药物管理署有法规
食品中微生物卫生标准中有定义
表示产品能供即食，就是代表熟了
那什么是即食
表示产品不再经过加热杀菌或者有效降低微生物含量之处理
代表可以即食，像是便利商店卖的御饭团
拿起来打开包装就可以吃了
猪肉是在中心温度达72度Ｃ就表示熟了，当然在工厂操作面
会在达７２度Ｃ后，维持五分钟，因为怕探针插在肉比较薄的地方
最近猪肉外销，政府有推动外销星加坡与日本的案子
像是外销星加坡，星方要求75度Ｃ的中心温度且维持30分钟
主要是要杀灭猪瘟病毒，（怀疑可能有，不代表就一定有）
里肌肉会经过一些流程，像是辗压机，真空滚打机、避免过热的蒸煮
辗压机可以断筋，碾薄，穿刺
真空滚打机可以把醃渍液渗透入肉里面，一般家庭比较不容易做到
嫩化肉质真是效果好，一般会调整酸碱值，离开肉的等电点
等电点是一段大故事，肉远离等电点就容易醃渍入味
所以会看到用柠檬汁或者碳酸氢钠、柠檬酸等，调整酸碱值
一开始选肉的部位，会有很大的差异
之后处理手法也会有很大差异
所以像我不太会煮饭，我就是选脂肪多的部位或者选薄片
比较不会咬不断或者不入味，不过薄片的口感会少了些咀嚼感
烹饪真的博大精深
没有熟的肉比较不好切断，如果可以切断而且看到白色断面应是有熟了
炸猪排如果炸得好，除了容易切开，切开还会有肉汁流出来＠＠
饿了