[问题] 怎么判断炸猪排熟了没 colortj PTT批踢踢实业坊

楼主: colortj (colortj) 2021-12-03 19:18:59

如果炸猪排咬下去觉得肉不好咬咬不太断（但不是带筋的口感）
看切面是白色的感觉应该是有熟
请问是肉质的问题吗？
还是可能是烹饪手法的问题？

作者: slipknot5910 (Wei) 2021-12-03 19:57:00

有料理用的温度计插进去看中心温度你猪排有断筋或用松肉针处理吗

作者: Delta03 (曦) 2021-12-03 20:09:00

选用的部位和处理的手法都会有关联，好比说断筋就是。

作者: howardcd (拟蛇龟) 2021-12-03 20:12:00

先断筋或泡嫩精

作者: erisiss0 (965005) 2021-12-03 20:41:00

不好咬断的话要先用肉棰敲一敲

作者: shamanlin (点藏必须死) 2021-12-03 20:53:00

部位跟肉质，里肌肉要敲松或醃制软化，小里肌不用

作者: slipknot5910 (Wei) 2021-12-03 22:57:00

梅花肉整块都筋啊

作者: tinybunny (潜水艇) 2021-12-04 22:57:00

拿尖筷子戳，容易穿透就是熟了，还有软弹的触感无法轻松穿过，就是未熟

作者: k2ken (k2ken) 2021-12-06 11:05:00

我记得炸的过程油中气泡由大变小就是熟了吧？

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