昨晚试作墨西哥玉米饼tortilla，原本用玉米淀粉加水，但是变好硬、没办法成团，所以
我再加中筋面粉，后来变成玉米淀粉和中筋面粉50:50比例，成功杆出玉米饼皮，但跟上
次用纯面粉饼皮作的比起来，这种比较容易破掉。
有人有经验可以分享一些自制墨西哥玉米饼皮的秘诀吗？
顺便分享我的成果照，这种铺平tortilla上面放料的叫作Tostada
https://i.imgur.com/TtZVsFF.jpg

玉米饼皮要买专用的玉米粉吧, 叫masa harina

刚刚有google到 但我买的包装有写可制作玉米饼 所以想问看看 是不是应该要加热水？还是说一定要混面粉呢？

玉米磨的粉 不是玉米淀粉

我是用热水 corn tortillas容易破掉和硬正常 面粉有筋性会有延展性

看起来很可口

谢谢 这是墨西哥/拉美料理

corn flour和corn starch是完全不一样的东西 一个是磨碎的玉米 一个是单纯过滤淀粉出来 台湾应该不好买到corn flour 但网络上很多用面粉做tortilla的食谱 直接用一般面粉就好了

我曾估狗到有人在台湾买不到玉米面粉所以他找到一个很神的东西真是那个酷东西就在灯火阑珊处!...那个东西就是...到处都买得到的干爆米花的干玉米...买爆米花干玉米回家后不要爆它们...直接拆开把玉米放入研磨机磨豆机磨成粉就是做玉米饼玉米糕玉米热狗的玉米面粉而且在台湾买的话...买爆米花的成本比买进口现成的玉米面粉便宜很多倍很赞...

楼上的干玉米粒加石灰水煮过再打就是了，我之前做了一次，剩超多石灰

所以石灰是可以吃的？它的功用是什么呀？

要洗，石灰水碱化玉米会让壳软化并改变玉米的蛋白质性质使得磨出来的粉加水之后会聚合成团https://youtu.be/bu4JB5E1e6I

台湾的墨西哥料理店大多只有卖taco/quesadilla/burrito 有点可惜，墨西哥菜除了这三种明明还有别的（超想吃enchiladas 但真的没看过有人卖）

有在hola买过masa harina