【食谱】清蒸虾仁肉圆做法．超可爱的刺猬肉圆! 台南肉圆、屏东肉圆爱好者必学~
图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/20210912
记得小时候阿公带着我和弟弟特地搭火车到竹南去吃肉圆，
那Q弹的外皮搭配甜甜的米浆酱料开启了我对肉圆无止境的热爱啊!
随着吃过的肉圆款式愈来愈多，这几年爱上了南部的清蒸肉圆，一样有着QQ的外皮，
但我更爱的是它加了在来米，让外皮有着更软嫩的口感，
而内馅简单却有着古早味五香粉的调味，还可以加上虾子变成了美味的虾仁肉圆。
南部的清蒸肉圆我喜欢台南的武庙肉圆及福记肉圆，这几年我更爱屏东肉圆，
综合我对南部肉圆的记忆，趁著疫情期间顺道在家里试做；
这个食谱很适合小家庭少量制作，吃不完也可以放冷冻，
另外为了引起小朋友对肉圆的兴趣，在最后还把外型变成了刺猬造型，
看起来有趣，也不费工，增加了一些亲子互动的机会，大家可以一起玩玩看!
【清蒸肉圆食材】
绞肉200 g
虾仁适量
香菜少许
在来米粉1/3米杯
细地瓜粉1/2米杯
冷水80 ml
滚水240 ml
绞肉调味料:酱油3大匙、鸡粉1小匙(可忽略)、砂糖1小匙、五香粉少许、
白胡椒粉少许、太白粉1大匙
肉圆酱料:蕃茄酱3大匙、辣豆瓣1小匙(可忽略)、砂糖4大匙、盐1小匙、蒜泥1大匙、
水半碗(可视浓度稍微增减)
【清蒸肉圆做法】
1.绞肉加入太白粉以外的所有调味料搅拌均匀，再加上太白粉即用手抓匀即可；
虾仁调除肠泥后洗净，再以厨房纸巾吸干水份备用。
2.在来米粉与冷水混合均匀后，再将滚水冲入，搅拌成糊状放凉备用。
3.将地瓜粉分次加入步骤2的米糊中搅拌均匀即是外皮的米糊。
4.准备一张湿布或烘焙纸放在蒸笼中备用，
挖一匙米糊到上面(两支汤匙一起交互辅助较方便)，以汤匙背面将米糊推开成圆形，
依序放上一匙绞肉、虾仁后，再补一匙米糊，同样以汤匙背面将肉圆塑形，
传统接近圆形就只需要确认将绞肉都盖住即可，加强版的刺猬造型，
则需要再以汤匙背面辅助，将米糊沾黏拉起，整个肉圆拉满刺的造型即可。
5.将肉圆放入蒸笼中蒸约20分钟即可出炉。
6.酱料制作: 将水与在来米粉混合均匀后，
再与其它酱料食材放入锅中边搅拌边加热至煮滚放凉备用即可。
7.肉圆淋上酱料、香菜即可上桌，也可以另外加强一点蒜蓉、酱油添增风味。