很喜欢去热炒店买炒饭吃
可是现在炒饭一份要70
想说自己在家做 可是都不好吃 没香气
上网看教学
热锅 下油 下蛋 下肉丝 下饭 盐巴酱油 葱花 完成
是不是要那种喷射炉
温度高 才能炒得出香气
作者:
allencyh (allen)
2021-08-11 23:42:00油要下多
作者:
enjoyfafa (enjoyfafa)
2021-08-11 23:44:00你没说自己用多大的火阿，不然中~大火虽然慢但也是能引发梅纳反应的
作者:
kinoko (...)
2021-08-11 23:56:00在家要能炒出镬气很难其实外面卖的也很少有真的炒出那个香味
作者:
mepass (努力浪费人生)
2021-08-12 00:15:00自己在家炒 如果有照步骤来的话 随便都比外面好吃很多但是比较没办法粒粒分明就是
作者: loveshih (pepe) 2021-08-12 00:28:00
用铁锅炒，味道最接近快炒
作者:
mema (fireinsidetheman)
2021-08-12 00:38:00百货楼下的鼎泰丰只有天然气可用没有瓦斯桶，你觉得火力如何?
作者:
fp737 (Never worry)
2021-08-12 01:04:00要香气的话 你下次用沙茶酱炒
作者:
jfw616 (jj)
2021-08-12 01:06:00热锅热多久?会冒烟吗会就是够热越多烟越热然后才下饭开始炒第一步热锅热不到有烟跑出来就失败了
作者:
CJhang (Civil Jobs)
2021-08-12 02:20:00火力不够 就锅子保热量要够 然后高温一点才能维持炒出梅纳的香气 并且不断翻炒让香气沾附其他饭粒
作者:
za9865 (☺ ☺ ☺)
2021-08-12 02:35:00作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-08-12 05:31:00
我觉得最开始爆香葱油的步骤很重要欸。葱的香味出来后大火快炒蛋白质食材，蛋香肉香炒出来基本上就成功一半以上
油要大 要高温 家里追求饭粒分明就好楼上po的影片其实也不是家用瓦斯 所以还是很难达成
借问一下我炒到饭粒都分开了 可是口感很软烂是煮白饭的时候水加太多吗@@? 1:1.2冰箱放一晚下去炒也是软软的口感
好吃 配料比较重要，香气 香料占比大，口感则要大火
作者:
godswd (正港业徒灵)
2021-08-12 08:54:00想说ID很眼熟...你七年前问过一样的问题捏，我还回过 XD还是那句，如果你是基本派的..讲求香气 要口感就是要维持火侯热度，有炮炉只是让你容易达成而已，不是绝对....
作者:
higger (朝乡而行2016)
2021-08-12 08:57:00外面的都是味精+大量油~好吃但不健康~
作者:
jfw616 (jj)
2021-08-12 09:20:00简单的讲,po你的卢火照片来看
作者: veryloveyou (猪) 2021-08-12 09:36:00
多加辛香料爆香，用调味补足
作者:
mukey 2021-08-12 10:13:00你7年前炒饭70价格都没变
炒饭70 还好我都买早餐的盒装40 回家加料炒鸡蛋火腿肉丝成本便宜
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2021-08-12 10:59:00一堆炒饭名店就煎蛋饼蚵仔煎那种平底锅+一般炉子而已
如果只是追求干爽、粒粒分明，大部分的锅具都做得到；如果要追求镬气/锅气，导热快的铁锅比较有机会在家做到近似的效果。
作者:
chigo520 (CHIGO)
2021-08-12 11:39:00天然气跟瓦斯桶火力有什么不一样么？
作者:
lifeful (来福佛)
2021-08-12 11:39:00家用炉火虽然难跟外面顶级炒饭比 但也不至于炒不出香气
外面都加MSG跟一堆油才好吃，家里炒饭的话米水比1：1,然后油多一点，比较容易成功除非快烧焦或放调味料时，火尽量维持在最大（就是跟锅底的范围一样或更大一点）记得不停翻锅防止烧焦
作者:
godswd (正港业徒灵)
2021-08-12 13:18:00热值不一样 供给压力也不一样，但是火力要看炉孔设计，拿来煮菜 其实差异没这么大，泡炉快速炉几乎都是设计给桶装的，但很多餐厅也是用天然气
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-08-12 13:30:00炮炉的喷头跟拉钉机的头好像是共用的,好神奇
作者:
ga86041 (Vetiver)
2021-08-12 14:47:00原po从2016前迄今尚未得到解方*更正:2016年
作者: Sacid (Sacid) 2021-08-12 14:59:00
买一组二手炮炉，炒看看不就知道是炉子问题还是技术问题，用完再二手卖掉
作者:
afria (阿法)
2021-08-12 15:42:00要抛锅让水气快速散掉
作者:
OrzOGC (洞八达人.拖哨天王)
2021-08-12 15:45:00用不锈钢锅甩锅手会断掉...
作者:
jior (大J)
2021-08-12 16:07:00炒饭很难啦，器材是个问题，人也是个问题，同一家店不同师父炒出来就有差了
作者:
kinoko (...)
2021-08-12 16:19:00要粒粒分明去买泰国香米 白饭煮出来不用炒就已经达到标准了
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2021-08-12 19:36:00煮饭时水米 1:1就会粒粒分明了
作者:
fp737 (Never worry)
2021-08-12 20:54:00他应该没问饭口感吧 他只要问香气不是吗
作者:
ancca (小小)
2021-08-12 21:24:00比较想知道如何炒出像鼎泰丰那种饭粒吃起来很轻盈的炒饭
作者:
midipore (沉默の笔记)
2021-08-12 21:51:00不想太油就用籼米或泰国香米吧
作者:
bestteam (wombat是胖胖熊)
2021-08-12 23:24:00大火快炒啊 我每次都炒到快抽筋
作者:
jojomaan (这是谁的小啾啾)
2021-08-13 08:04:00猪油+铸铁锅 可以炒出不错效果
作者:
lee79114 (windflute)
2021-08-13 08:49:00想问鼎泰丰的炒饭怎么炒的 超好吃一般店炒饭都满硬的，但鼎泰丰粒粒分明却不硬好咬
作者: Dexterity (Cogito ergo sum) 2021-08-13 12:13:00
蛋黄先跟白饭均匀搅拌
油要多，锅要热，火要大，饭不能太黏太湿，能把饭的水气炒干就算成功
作者:
elvire (...)
2021-08-14 01:02:00个人经验，虽然大厨都教人先下饭再下蛋，但火不够强锅子不够热的话饭很容易糊掉或变得粉粉的，所以我先把蛋炒半熟搁置之后再加进饭里