想请问一个问题
就是炒菜时正常都会有油烟
但是常常看到有人说尽量不要让油冒烟，因为冒烟后油会产生致癌物质
但是炒菜时都会有油烟啊～～
那不就代表我们吃下去的食材都有致癌物质了吗？
另外想请问最近用不锈钢炒锅炒菜，我都用中火或中小火炒菜，但油都很容易炒干，然后
锅子就冒烟了
感觉是我的油量加太少？（我加吃饭在用的一铁汤匙的油量）
想请问炒菜需要多少油量？煎鱼煎肉又大概需要多少油量呢？

好像说高温接触食物都有 还有人推荐要水炒 我是都无视烧烤不是说会致癌 还是照吃很爱吃

只好一口致癌一口抗癌烤肉包生菜

这么在意吃水煮不就好了

不是不要油烟，是不要超过发烟点，很多只是飞溅的油滴炒菜也不会炒到油干掉，那是因为进到蔬菜里面了说起来你是用什么油

你可能油烟水气都分不清楚吧，而且大家说的油烟跟你说的一样吗？有点矫枉过正了

简单分油烟比较偏有颜色跟油臭味水气就是水蒸发偏透明跟食材香气

一开始大致翻一翻之后就要加水/高汤/酱一起炒油量的部分 你也没说你炒多少份量的菜

如果油烧到冒烟产生刺激味甚至油开始变黑那种情况你有碰过，那我就不知道为啥你炒菜要炒到臭变黑会不知道，然后就是你热油锅虽然很高温，但是你丢下去的食材也有他的温度，那个温差甚至比冰块丢进热水里的温差还大，而且质量差距也很大，你觉得你有办法菜没炒熟前就把油炒到发烟变质？你不会觉得油变质前你的菜可能会先焦吗？我是觉得有点想太多了啦，尤其是如果你是有在吃烤的吃炸的，然后在那边担心炒的会不会怎样的话.......

推楼上 吃一堆炸的然后煮饭不敢加油实在是很瞎

会不会你的菜太干，然后油又很少。自己炒菜除了一开始爆蒜头，几乎从头到尾都是大火、当然要加一点水或高汤

芥花油发烟点240度(网络查就有)…正常炒菜情况下会到这个温度吗…有没有超过发烟点应该不难判断吧…另外两人份的菜量这边假设超市一般包装250克的好了，虽然我自己是用铁炒锅，但不锈钢应该跟铁锅差不多吃油，所以吃饭铁汤匙一匙的油太少，锅可能底部才润完旁边就润不到了，炒到干掉很正常…

致癌物多着呢，你知道自来水加热也有致癌物吗油没有那么罪恶 一般炒菜大概10：1 不要加太少油

你的顾虑没有错，青菜可以水炒、川烫、蒸或生吃，并非一定要油炒

初学者用不锈钢锅真的不好,我自己就用过几次不用,不太会控制温度,改用不沾锅就好很多。烫青菜也不错啦,偶尔换口味

不锈钢炒菜先用油爆香，再下菜再加水啊，你炒菜都不加水吗

润锅后油倒碗里

可以水炒后再加油

这油量实在太少了

外面馆子有不少绿色的蔬菜过油之后还把菜汁挤掉...之后再大火快炒所以吃起来才那么嫩又甜...如果你觉得水炒会太汤汤水水你可以先把菜汤挤掉...反正现在的人不吃菜汤了...如果你不是很挑剔一定要炒得香喷喷的菜才入得了口可水煮起锅前在水中淋少许油捞起来之后拌蒜泥姜泥吃起来一样油但是会少吃下很多的油口感并不差..水煮的菜要嫩很重要的是要买嫩的菜本身越嫩越适合水煮...越粗的菜越需要油和高温...

煎鱼我都用葡萄籽油 很耐热

涂层坏了,妳就拿去丢掉啊.我用不锈钢很容易手忙脚乱克里斯餐桌有一集炒高丽菜,可以参考看看还有,妳不开抽油烟机吗?

奇怪了欸 你有油烟就担心成这样了 判断你不敢加油是哪里有问题莫须有看不懂你了你第二段自己重看一次不瞎吗 加一汤匙油没两下子就把油炒干了 这不是油不够撑到你加其他液体 油量要加多少跟你火力速度都有关系 这么玻璃心干嘛问问题你每个动作都超快 温度又控制得好当然油可以加少少没办法就多一点增加容错率 这问题哪有什么标准答案要是王刚来推文跟你说同学你加半瓶油保证好吃不炒焦 你真的敢这样炒菜吗…

可以尝试看看低温水炒法

不锈钢锅会吃油我觉得，所以那些油不是被菜吃掉是被锅子毛细孔吃掉，吃愈多油的锅愈不沾，等到你用小苏打粉之类烧水洗过又要重新养，个人感想