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烤海绵蛋糕/戚风蛋糕跟古早味蛋糕看似简单
但要做到完美蓬松又有弹性真的有很多眉角
对烘焙新手来说，我觉得是有点难度，会让人有点小挫败的甜点～
不过我最近古早味蛋糕做出心得了，陆续烤了五六次后终于有可以毕业的感觉
古早味蛋糕用烤箱烤最完美，没烤箱用气炸锅也可以～
古早味蛋糕材料
鸡蛋 三颗
沙拉油/植物油 30ml
牛奶 50ml
砂糖 40g (要加蜂蜜的话就减少10g砂糖)
低筋面粉 60g
柠檬汁、蜂蜜、香草精 少许(可不加)
以上材料为一个六吋古早味蛋糕，八吋约需两倍材料
事前准备：先将烘焙纸剪好铺在模具中
古早味蛋糕做法
1. 将蛋白、蛋黄分开，蛋白盆内不能有水或油，需要完全干燥
沙拉油与牛奶放入钢盆或小锅中
2. 将混合沙拉油与牛奶钢盆放在瓦斯炉上小火加热，加热时要小心，不要开大火
沙拉油升温很快，不用加温太高，能用打蛋器将油与牛奶打匀即可
迅速打匀就可以离火
3. 将低筋面粉过筛至牛奶盆中，搅拌均匀成白色浓稠面糊
4. 待面糊稍稍降温后，加入蛋黄搅拌均匀
家中有香草精的话加入一两滴，喜欢蜂蜜香气的话还可以加入5～10ml蜂蜜拌匀
打好的蛋黄面糊是丝滑有流动感的，先放一旁备用，准备来打蛋白
5. 先以低速打散蛋白，变成细致泡沫后慢慢加高速度，打蛋白时将砂糖分成两三次加入
6. 蛋白打至湿性发泡的程度就可以了，多数食谱都是打到蛋白能拉出弯勾就完成
我这次打得比较久一点，提起打蛋器时会有小勾勾的中性发泡程度
7. 先取少许蛋白霜加入蛋黄的盆中拌匀，让蛋黄糊质地不那么浓稠
8. 将蛋黄糊加进蛋白霜中以切拌的方式拌匀，盆底常会有蛋黄糊沈淀，要轻柔又仔细的拌
气炸锅烤法
9. 将面糊倒入蛋糕模中，稍微敲一下边缘
气炸锅用160度烤五分钟后取出，在蛋糕表面切十字线，再以150度烤25分钟左右至全熟
每个人家中气炸锅火力不同，请视家里气炸锅火力调整烘烤时间与温度
用气炸锅烤蛋糕的不确定因素较多，我第一次烤蛋糕长太高碰到气炸锅的加热管烤出烙印
第二次烤则是烘焙纸被锅内的气流吹到黏在蛋糕表面......
由于气炸锅的加热管在上层，用气炸锅烤蛋糕的话
烤到一半时建议在蛋糕上盖层铝箔纸，避免表面烤焦
虽然烤出来的蛋糕还是很好吃，但还是觉得用家里的气炸锅烤蛋糕太小，改用烤箱最稳！
烤箱版烤法，参考网络上的作法我用水浴法来烤，烤了三次都很成功
9. 蛋糕模型底层包好铝箔纸，包个两三层比较保险
放进比模具大的深烤盘，并在烤盘内加入约一公分高冷水
送入已经预热的烤箱，隔水烘烤，以上火150度/下火170度烘烤50分钟
家中烤箱上火温度较高的话，蛋糕表面上色后，将温度调低10度，盖上铝箔避免烤过深
刚换新烤箱还在测试烤箱温度，我大概前后烤了70分钟，时间请依自家烤箱火力调整
插入竹签到底，取出没有沾黏，就代表蛋糕已熟透
出炉～蛋糕出炉后可以尽快从烤模中取出，撕掉烘焙纸
蛋糕放凉后会稍稍内缩是正常的
用水浴法烤的蛋糕除了蓬松外，内里也比普通海绵蛋糕湿润绵密
吃起来的口感更加软绵，我们全家都很爱
家里没有蜂蜜的话，只放砂糖也很不错
加一匙蜂蜜少点砂糖的配方，吃起来香又不会太甜腻，我觉得更耐吃
还记得十几年前迷上烘焙时，常在做海绵/戚风蛋糕这关卡关很挫败
这次用水浴法烤出好吃的古早味蛋糕真的很有成就感
陆续做了五六次后，终于可以暂时从古早味蛋糕毕业啦:D