[问题] 韩式煎饼太软(用煎饼粉) apl02 PTT批踢踢实业坊

[问题] 韩式煎饼太软(用煎饼粉)

楼主: apl02 (阿严) 2021-05-03 16:18:57

买了韩式煎饼粉来做煎饼
粉和水的比例是按照包装上所写的
但是实际做出来的饼都是软趴趴的
不论是厚的或薄的都是软的
请问要怎么样才可以做出较酥脆的口感呢？
谢谢各位。

作者: haciendo (也无风雨也无晴) 2021-05-03 16:21:00

油要下够多水建议用冰水

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2021-05-03 20:48:00

要煎得够久...

作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-05-03 23:59:00

水100克、中筋面粉100克、玉米粉30克、蛋两颗。这个比例我是看孙荣Kai 的正韩食食谱做的，但我不想另买玉米粉所以换成30克太白粉，做两次都蛮成功的他也有影片 https://youtu.be/vZLwI_JlLS8 https://i.imgur.com/njTQlpF.jpg我是用铁锅，油真的要放蛮多的，快要半煎炸的感觉外层才会酥脆

作者: GEoilo (我不想~~) 2021-05-04 02:02:00

有人会加在来米粉、汽水、啤酒、冰块来增加脆度

作者: aseaeel (Break me) 2021-05-04 17:29:00

粉很重要有些粉就是不会脆

作者: sibling5417 (刚好170) 2021-05-04 21:23:00

我之前看白钟元的泡菜饼教学他说如果要煎脆一点的话水可以加多一些然后不要过度搅拌你可以去找他的影片看看

作者: haddi (haddi) 2021-05-05 19:54:00

翻面以后要用锅铲用力压扁起锅后要先放在铁架上散水气不要直接放在盘子上水可以用冰的气泡水

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