小弟想请教板上的前辈用铁锅做玉子烧的技巧，是这样的，最近突然想学做玉子烧，于是
选了一间隔壁就是Muji的Nitori看玉子烧锅，来回在两间店比较，发现Nitori卖的是不沾
锅，而Muji卖的是铁锅，想到之前买的Eggmaster煮蛋神器，用不到一年开口边缘的铁弗
龙涂层就掉了一大片，觉得不沾的玉子烧锅应该也撑不了多久，就狠下心来买了Muji的铁
锅（价格是前者的三、四倍…）。
但目前煎了六次，还是做不出来，开始觉得自己用铁锅做玉子烧有点自不量力，成品就像
照片里这样。
https://i.imgur.com/9ofDkPV.jpg
详细的情形如下：
*蛋汁是三颗蛋加100cc的水和调味料，分五、六次倒
*炉火开到最小，几乎快熄灭的状态
*下锅前有学Masa画一道蛋汁来确定锅子够热…
*蛋汁表层很难熟，等熟了底下就焦黑了
*蛋层卷起来，觉得锅面乾乾的没有油，又会补一些油进去
*因为焦掉，觉得火太大，炉火不断开开关关，也有把锅子举起来调整与炉火的距离，锅
子的把手也烫到要戴手套才能拿
*倒第四、五次蛋汁时就开始卷不动了，索性用铲子推到一边煎熟就好
不知道是哪些环节出错了，恳请赐教，先谢谢大家。
不要等上层熟透 可以之后成型再用铝箔纸包住让它熟透或者蛋汁下少量一点 基本上底部熟了就得卷不然就焦啦！上层想让它快点熟也可以加盖子焖一下
作者:
mepass (努力浪费人生)
2021-05-02 20:13:00作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2021-05-02 20:16:00拍影片比较能看出手法哪里不对
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-05-02 20:17:00你在煎的时候锅子有不沾的效果吗?
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2021-05-02 21:55:00油量还好 持续有油就可以 要先热锅~
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-05-02 22:05:00不沾锅与铁锅需要的油量差异不小!!
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-05-02 22:06:00作者: ke1593572000 (yeh) 2021-05-02 22:59:00
我有同个锅，要开锅养油膜就会不沾了！我一开始没养好也是一直狂黏锅，现在煎一卷中间补一次油就够了
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2021-05-02 23:01:00RO附的影片,用的油量爆炸多!!
作者:
ronale (挑战是无限 人生是永远)
2021-05-02 23:18:00多油也是一个不沾的方式 原po可以参考影片里中间部分玉子烧锅不用全部而是折半的部分 也是比较好操作的方式
作者: ke1593572000 (yeh) 2021-05-02 23:21:00
作者: omhhsib0719 2021-05-02 23:28:00
1.油要多 2.不用等上层全熟才卷，反正卷起来还是在锅里继续加热 3.不沾玉子烧锅就跟一般不沾锅一样，没那么容易坏啦
你整型的时候可以离火腾空整～另外不要在意第一层美丑 最后都会卷进去
作者:
milkcake (光良的星星)
2021-05-03 10:14:00油太少
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2021-05-03 10:18:00日亚买的特福不沾玉子烧锅除了玉子烧还用来炸盐酥鸡，已经五年多了还是好好的
作者:
ace9999 (王牌)
2021-05-03 10:31:00我用圆底不沾锅玉子烧很好煎
作者: hikocc258 (石头捕手) 2021-05-03 10:35:00
我是开中火到大火，这样下面熟的快上面还嫩嫩的。
我的宜得利不沾煎蛋锅10年了都还好好的 不要小火煎 用中火大约跟锅子宽度一样 热度够反而比较容易制作
作者:
a890036 (邱P)
2021-05-03 11:29:00新手煎蛋没有不沾涂层一律悲剧 再买一个吧也没很贵
作者:
lazzier (Ray)
2021-05-03 13:08:00感觉是油不够
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2021-05-03 13:41:00
我以前刚用铁锅煎蛋的时候就跟你照片差不多悲剧QQ 所以我一看直觉就是油太少、养锅也养不够...
作者: l23456789O (优良碱民) 2021-05-03 14:24:00
锅要热油要够 温度要维持稳定 才不会一下黏锅一下过焦
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2021-05-03 15:22:00铁锅热锅加油完就可以维持低油不沾状态到下一次洗锅先用水珠法或是油纹法热锅 拿这咖玉子烧锅煎荷包蛋先
作者: amukkalir (小猪) 2021-05-03 18:52:00
原本玉子烧用的油就不少了，铁锅要更多油油不够多一定沾
作者:
b94703083 (0rz.tw/R9iEK)
2021-05-03 21:09:00水太多了，三颗蛋加50～60的水份分四次倒水太多所以你上面还没收干下层就焦掉了
作者:
joyca (joyca)
2021-05-03 21:18:00油不够锅不润火不大先把荷包蛋煎到完美如何？掌握好蛋白质油跟铁锅之间的关系再来进阶
宜得利玉子烧锅好用路过，新手煎出漂亮蛋皮，但我觉得缺点没有焦香味
作者:
wk4xu4j (ha)
2021-05-04 01:28:00Masa用的应该是不沾锅？铁锅要不沾温度和油都比不沾锅来高和多
作者:
mukey 2021-05-04 08:02:00水太多不易凝固 久煎下焦上糊 油太少锅
作者:
lordmi (星宿喵)
2021-05-04 11:56:00玉子烧用铁锅需要大量时间练手，后来我还是选宜得利三星硬度以上的不沾锅百分百成功，焦香也还算有当然比不上料亭
作者:
fzrpower (@NPC's Follower)
2021-05-04 14:24:00甜味的玉子烧容易焦。你起手可以先试试关西高汤风味的我是用杉山金属的玉子烧锅，有点后悔这锅壁太薄新锅润锅最好满油加热多重复几次，甚至热满油放一天
卫生纸沾油的量不够哦，铁锅很吃油除了这个你有用此锅煎过其他东西吗？煎个牛肉熟悉一下锅子和火力
作者:
alamabarry (.............)
2021-05-05 00:24:00油拼命加就对了
作者: smallygirl (风的女孩) 2021-05-05 13:55:00
油太少，火太小，水太多。
我有一只类似的燕三条玉子烧铁锅原本也是沾到不行，后来煎完后冷却放凉直接用水洗，不能用洗剂，再烤干，从此就不干了！不沾
作者:
Rolly (Diver)
2021-05-05 22:01:00铁锅要烧到冒烟后再放油再下蛋液就不会沾了
蛋类料理油会用很多很多很多，这是首先的条件，再来顺序是把铁锅加热到很热，至少加热到水滴上去可以滚动在宽油润锅，同时关小小小火把多余的油倒出，接下来就是一般玉子烧的过程
作者:
qooxxp (诡谲顽皮)
2021-05-10 02:23:00一开始请下重油