菊芋/洋姜可能大多数人很陌生
但这两年我在滨江市场有看过
加上也有不少关注的西餐厅都有出现在菜单上
所以想简单介绍一下这个食材
https://i.imgur.com/SeCFTkF.jpg
今天影片介绍的只是其中一种作法
基本概念可以先把菊芋当作马铃薯去料理
应该说就是各种根茎类料理方式
几乎都适用（废话）
参考影片
https://youtu.be/IMSFdCI1AYE
所需材料食材只有菊芋、鸡高汤
这次的作法是将菊芋煎到上色表面焦糖化
加入鸡高汤再丢入烤箱到高汤收干
同时菊芋就会熟透
我喜欢这种的烹调方式
因为具有煎烤的香气
同时吸收满满高汤的风味
这个烹调手法也很常使用在马铃薯、萝卜、
防风草、芜菁之类的根茎类上
菊芋本身甜度蛮够的
但如果喜欢的话仍然可以加少量砂糖
增加焦糖色
成品差不多这样
https://i.imgur.com/tT9Ajlr.jpg
同场加映的是Thomas Keller版本
基础鸡高汤
https://youtu.be/N0dsIy5Bcjk
其实没什么了不起
因为各个名厨跟餐厅都有食谱书
网络几乎都找得到食谱
不过就是提供一些实际在他的餐厅工作中
一些实务应用上的小细节眉角
以上报告完毕