大家好,
我想请教竹笋的冷冻保存与解冻，是这样的
因为一只笋子实在太多了，我想到用冷冻保存的，
我在网络上找过，大多的说法是把笋子间烫熟，
然后把笋子跟煮笋子的水(汤?)一起冷冻可以保有笋子的脆度
但是我目前试了两种都失败，退冰在煮成笋子排骨汤时笋子都很软烂 @@
我的方法如下，
1. 先把笋子剥皮，切丁丢到一锅水去煮，煮到滚
2. 放凉后，把煮过的笋子分包用塑胶袋分装，并装下煮滚的水(汤?)，
丢进冷冻库冷冻
解冻方法:
1. 把还是结冰状态的笋子+水(汤?)一起丢到煮到一半的排骨汤中
===> 超失败，笋子烂
2. 在结冰状态的笋子单独用小锅开文火，退冰，煮开后再加水加排骨
===> 半失败，笋子稍有脆度，但跟新鲜的比差太多
以上两种方式，是保有笋子汤的甜度，没跟新鲜的比，所以很难知道甜度到底保留多少
请问大家我的作法错在哪? 有没有更好的方式?
谢谢你的回答

家用冰箱冷冻蔬果后再退冰应该都会软烂,无解!!

在国外能吃过的各种罐头类冷冻类竹笋产品都好难吃 我觉得目前已有的作法都很难让人满意 何况家庭自制

如果有真空机就真空放冷藏就好了

我家做法是笋子会留一层壳 直接整只下锅水煮 放冷后整锅放冷藏 之后看是要做凉笋或煮汤都不错

要口感就是杀青后冷藏，冷冻冰晶破坏口感自然软烂

看笋的品种 像是桂竹笋就可以煮熟后 拿去脱水机脱水 然后包好冷冻 可以放一年没问题

如果是绿竹笋，整只煮，不要剥皮切块，冷冻后要尽快吃，不然软烂无解

我是不知道你有要放多久，不过为啥不剩的不要煮保鲜膜包一包直接冷藏呢？干嘛一定要先煮起来然后又要冷冻又要再煮一次？

冷冻细胞壁就破坏光了

1. 连壳煮熟，可以的话连水一起放凉冷藏比较能保持鲜甜 2.一只一餐吃不完，如果不会放到隔周我觉得还是冷藏就好，除了煮汤还可以直接做凉拌笋吃，或者切丝炒肉，这样多点变化也许可以消耗得比较快

无解 口感就是会变

现在当季的食材而且价格也不便宜，放冷冻有点可惜，挑小一点煮好连水冰，要夹的时候用干净的筷子不要用到手可以放久一点，这是认识的阿桑教我的