楼主:
kib14065 (呦呼~~好冷喔)
2021-04-13 18:57:58如题，每次煮一点点跟一大锅耗费的时间差不多
所幸决定煮一大锅，然后用真空袋+封口机来分装
每次要吃的时候再拿一小包解冻就好
问题来了，老人家给我的观念是热汤一定要放冷
汤匙不能搅动，然后再放进冰箱
可是热腾腾的时候我没办法分装，真空袋太烫了
放冷再分装，汤匙势必会去搅动到汤
请问有什么好方法可以让我顺利分装
又不会造成食物坏掉吗？
另外就是如果流水降温让汤冷一点
分装后可以直接进冷冻库吗？
谢谢版上的厨子大大水水们替我解惑了
作者:
jior (大J)
2021-04-13 19:00:00汤匙不能搅动？我觉得不要用沾过口水的汤匙或是其他东西碰到汤就好了吧，基本上你室温放凉再分装就好了，没这么复杂
冰块加水泡著比较快。很大锅加天气热就事先准备更多冰块
作者:
Snowyc (一色。)
2021-04-13 19:33:00要降温一定要迅速降温才不容易滋生细菌，建议拿大盆子装大量冰块再把锅子放进去，用干净的汤匙(开水洗过擦干)努力搅汤让它快速降温后分装冰冷冻。
作者:
msa8529 (ç•«é¢å¤ªç¾Žæˆ‘ä¸æ•¢çœ‹)
2021-04-13 20:39:00用大汤勺舀入袋(容器)中立刻冷冻或冷藏不会坏掉整锅汤会坏主要有三个原因1.室温下放超过24小时2.汤勺有沾到那锅汤之外的任何东西 包括自来水 比如汤勺洗过没晾干就直接去舀那锅汤 会加速汤腐坏 3.汤煮沸后又去翻搅 你偷喝一口汤我翻找吃块肉 翻完又不煮滚 也很易坏整锅汤或卤肉煮好后不去翻搅 冬天室温放24小时没问题
我冷冻库都会备两支结冰矿泉水来快速降温温度不烫手就可以开始分装了，密封好直接的进冷冻这样其实没那么快坏
作者: yun420179 (yun420179) 2021-04-13 23:06:00
放到微温其实就够了 不用到全凉 而且用汤匙搅也没差吧只要注意拿干净擦干的汤匙不要混到其他东西就好
作者:
chiaopin (Francesca)
2021-04-13 23:42:00先忘了老人家的观念
作者:
xiaoxiao (xiaoxiao)
2021-04-14 02:21:00看不懂你的老人家观念，我家的老人都是放凉了就分装
品质没问题的真空袋都够耐热呀，至少煮完稍微放凉一些些就可以分装了，除非你的汤满满的油然后超高温
坏掉是因为细菌量太多 冰箱有冷藏跟冷冻老人家说的是冷藏 你要放的是冷冻
作者:
xulu0 (miss)
2021-04-14 10:47:00盖子盖著煮滚了不要开盖可以放隔夜都不会坏，自然降温再分装就好了
作者: winered (爱到牲畜无怨尤) 2021-04-14 11:20:00
先思考这些老人禁忌的动机与逻辑性 再决定要不要听从。例如放凉，那是因为早期的冰箱功率不佳容易提升温度降低保鲜效果，现在已经改善很多了；例如搅动，可以理解是不想增加细菌的接触面积，但搅动分装完就立刻冷冻了是在怕什么。而且盖盖子降温还比较实际总之就是 卫生观念要随着时代变化而更新，老人不是圣经
作者:
Larith (菜包)
2021-04-14 11:52:00我也放凉分装 冷冻回温食用没问题
放凉再冰没问题但汤匙完全不能搅动也太奇怪XDD主要是你汤匙不能碰到口水或接触外面有的没的再放进汤里吧？再说你分装时候就算搅动也是稍微吧又不是说疯狂搅拌那锅汤
作者: paulsama (paulsama) 2021-04-14 19:51:00
汤匙要干就行
作者:
chaaa (cha)
2021-04-14 22:06:00“索性”
你这什么奇怪的观念啊 搅动完立刻冷冻是有什么问题？
先厘清观念再选择适合的方式，看要静置泡水或是先丢冷藏都可以，不要沾到口水也不要在30~40度放太久，都可以减少坏掉的可能性
放凉再冰就好了啊...... 要放凉是怕影响冰箱冰室