大家好，我是野和尚
这次也是很家常的食谱
跟大家分享
图文请见：https://reurl.cc/qmqDoq
印象中高丽菜卷其实算是家常菜
但做起来因为有点麻烦
所以真的把它当家常菜在做的人应该也不多吧？
(正在水煮的高丽菜卷)
不过只能在外头吃到高丽菜卷
或是家里附近没有卖关东煮却想吃高丽菜卷时
如果能在家里做那也是满好的呢～
偶尔还是会这么想
其实也是试做过几次高丽菜卷
不过通常都是高丽菜切了一小部份后才想到要做
剩下的菜叶都不够大块到可以卷得美美的
这次发现最近的高丽菜满便宜
买了一颗后才在想要做什么
不如就来做高丽菜卷吧
我吃过的高丽菜卷的肉馅
大多都是带点滑溜的质感
不太确定是加了粉还是鱼浆去调整口感
不过这两种我都不太会拿捏
于是这次就决定用纯肉馅
但也想在馅里加些口感上的变化
所以放进一些红萝卜丁
然后不想只用猪肉，所以加了鸡肉
你们如果想只用猪肉也完全没有问题
整体来说最花时间的
竟然是剥高丽菜叶的步骤啊
有人建议我可以整颗高丽菜烫软后再剥会比较好剥
不过我只想大概都个十几颗高丽菜卷就好
其它的高丽菜我想拿来炒啊
也有人说先将根部的粗梗切断
就会很好剥了
这倒是没错，从根部来剥的确是好剥许多
只是我也想保留剩下的高丽菜完整度
所以没有一次切断所有的梗
而是剥一片切一片
就花了比较久的时间
(所谓先切梗，网络照片)
【高丽菜卷】
食材
高丽菜叶 看你想做多少就剥几片，多剥几片备用吧
猪绞肉 一盒约400克
鸡胸肉 一盒约400克
红萝卜 半条切丁
蒜头 约3-4颗切末或压成泥
高丽菜碎 剥坏掉的就随手切成末
胡椒粉 适量
盐 适量
鸡粉 适量
韭菜 看几片叶子就挑几根韭菜来绑
做法
1、剥高丽菜叶，尽量剥完整
从根部切开粗梗后
先从粗梗处扳开，再将叶子与高丽菜本人分开会比较容易
剥坏就把它拿来切末吧
(在做这段时本来没想要写食谱，所以没拍照)
2、洗净高丽菜叶，煮滚一锅水
将高丽菜叶丢下去煮软即可夹起
夹起时将菜叶摊开平放佳
(烫好的高丽菜叶)
3、在煮菜叶的同时，将剥坏的高丽菜叶切成末
4、将鸡胸肉装在厚一点的袋子里
若买真空包，可以封口后，保留一半鸡胸肉在里头，分两次处理
拿出棍状物，我通常是用杆面棍啦，你看你有什么可以用
尽量不要用酒瓶就是了，破掉满麻烦的
将鸡胸肉敲成肉泥，其实满快就可以敲成泥的
敲成泥的鸡胸肉再用刀子粗略切断纤维
就得到类似鸡肉泥的东西了
如果你能买到鸡绞肉，就直接用鸡绞肉吧
人生很难，不需要这么折腾自己
5、将高丽菜末、猪绞肉、鸡绞肉、红萝卜丁、蒜头、调味料们放入大锅中
用同一个方向搅拌至有黏性可以成团为止
(左边是手槌的鸡肉，右边是超市的猪绞肉，底下是高丽菜末)
(拌一拌，突然想到好像也可以加点麻油)
6、跟上一个步骤同时，另起一锅水烫软韭菜叶
(就是烫软当绳子用而已)
7、在砧板上摊开烫软的菜叶，粗梗朝自己
取适量肉馅放在底端，先从下往上卷一圈后
左右两边折进来，你就会看见相对笔直的叶子
最后一路往前卷到叶子用尽即可
重复这一动直到包完全部的高丽菜叶
(我没削梗，削梗会比较平，但没削也还好，
至少我这次包的情况是如此，也许用到比较中心的叶子，削梗就变得必要了吧)
(先这样，右上角是我把要掉不掉的菜子弄掉)
(然后再这样左右折进来)
(之后一路往前推卷起来就好)
8、用烫软的韭菜叶将高丽菜卷绑起来
我看过好像有人用豆丝，但我没试过，不知道成功率如何
韭菜叶意外地不太容易断就是了
有的比较长的还可以绕两圈
长度尴尬的就绑好后剪掉得了
不用跟它纠结
(绑好的高丽菜卷，最左下角那颗就是被剪掉过长的韭菜叶)
9、起一锅热水，将高丽菜叶丢下去煮熟即可
后续做法也有几种不同的变化
我这次是在热水里先放昆布、柴鱼、一点味醂做成日式高汤后
再加入米血、油豆腐、白萝卜、娃娃菜、香菇、豆皮、贡丸等料
煮成关东煮
高丽菜的甜味、肉丸的肉香
做起来的关东煮还真不赖
(还没放豆腐的关东煮们，米血记得另外用一锅煮，汤才不会浊浊的哦)
不过其实也想过另一种做法
是用水煨熟菜卷后
取出菜卷
剩下的水加料做成奶油白酱
弄个西式一点的奶酱高丽菜卷
(奶酱高丽菜卷像这样，网络照片)
本身其实高丽菜卷的味道满简单的
就是菜加肉一次满足
所以想调什么酱汁或汤底来搭配
好像都可以
啊对了
剥坏的高丽菜切碎包进菜卷里
剩下的高丽菜可以切切炒一炒
那剩下的肉馅呢？
我这次是把多的韭菜全部切碎
再加一颗蛋进去拌均
放进铝箔盒子，送进烤箱烤成肉饼(meat leaf)
拿出来之后切片吃也满好吃的
(肉饼大概就像这样，我自己的没拍到，这是网络上找的示意)
或是想弄成汉保肉排煎
换包进水饺里
还是下锅炒成碎肉也都可以哦
家常菜就是手边有什么就弄什么
尽量不要浪费食物嘛对吧？
你们会怎么吃高丽菜卷呢？