在版上找食谱看到这篇，想说跟大家分享一下米的小知识，以后买米会比较知道怎么买~
以下跟大家说明：
(1) 香米跟好吃的米的品种
(2) 台湾买的到哪一些香米或好吃的米？
(3) 如何买到品质好的香米？
(1) 香米跟好吃的米的品种
香米的狭义定义是，直接嗅闻或是吃起来有特殊香味的米
目前发现的特殊香气包含：
1. 芋头香：
此香气源自于一个日本的品种，［大正撰］
导入台湾的米品种后，产生［益全香米(台农71号)］
另外近期因为得奖而爆红的［桃园3号］、［高雄147号］
还有［台南13号］及［台南19号］等，也是芋香米系列
2. 七叶兰香：
这种香味比较正式的说法是“Basmati”香米，
在印度文的意思是“香味之后” (Google到的~~)，是流行于印度的香米
源自于印度香米品种［Basmati 370］、［Basmati 385］
跟前者比起来香味比较像花香，但也人觉得是“爆米花”香
目前有这类型的香味的米包含：［台中194号］、［台东33号］、［台东35号］
3. 茉莉花(Jasmine)香：
这种主要是东南亚流行的香米
泰国料理店的饭，很常都是这种香米
从香气分子的分析来看，以上香米的特殊香气都是由高比例的香味分子“2AP”组成
（据说也是让猫咪闻起来香香的气味分子）
至于造成“芋头”“七叶兰”“茉莉花”的香味差异的分子，仅占＂非常非常低＂的比例
反过来说，这三种香味的香味分子组成太像了，这也是目前研究香味遇到的难题
除了以上香味，还有一种“非特殊香味”的香米
也就是“米饭香”，是生米或是煮熟后可以闻或吃的到的一种香味
米饭香不是“2AP”造成的（从基因鉴定结果来看，米饭香品种没有香味基因）
目前国内也有品种可以煮出米饭香，像是［台农77号］、［高雄147号］等等
而这两个品种，跟日本最强米品种［越光］有亲缘关系
所以推测是从［越光］那边来的香味特性
（日本有研究发现好吃的米都跟越光有亲缘关系，这个品种太强）
日本人认为“好吃的米”的香味要求是，
1. 不可以有特殊香味，有的话也不可以太浓烈
2. 米饭香必须浓郁
这是台东产高雄147号可以在日本一战成名的原因
也是台农77号为什么可以卖回去日本的原因
至于台湾人对米的品质要求，兼容日本跟东南亚系统
喜爱有特殊香味的米，但也要求良好的口感（对香味比较不挑~）
所以各种香米百花齐放
(2) 台湾买的到哪一些香米或好吃的米？
统整以上结果，喜欢吃香米的人可以试试看国内这些米品种：
A. 七叶兰香：［台中194号］、［台东33号］、［台东35号］
B. 芋头香 ：［益全香米(台农71号)］、［桃园3号］、［高雄147号］、［台南13号］
及［台南19号］
C. 米饭香 ：［台农77号］、［越光］、［高雄147号］
我个人特别喜欢台农77号
刚煮熟满室饭香，吃起来香香QQ的，冷饭还会发出亮亮的光泽，包饭团超好吃～～～～
至于“好吃的米”跟米的淀粉还有蛋白质组成有关，那是另一个故事了
(3) 如何买到品质好的香米？
建议选米时，跟农会或是碾米商买，选品种买
我这边假定一般人在全联买米的情况
从包装正面可以看出这种米主打的招牌
如果是主打生产地区，如“花Ｏ米”、“Ｏ巡米”，不容易挑到香米
如果有说是什么香味，可以看看是什么香气，如“芋香米”“七叶兰香米”
最好是有主打品种，或是包装有提到品种，这样比较好挑选
我不会买没有提到品种的米
全联有铺货的米品种，印象中有看过
台中194号 （七叶兰香米）
台农77号 （好像叫做台湾越光米，米饭香）
台农71号 （益全香米，芋头香）
这三个都是不错的香米品种
另外，台南16号（台湾越光米/鹿鸣米)
也是可以试试看的的好品种
买米跟选咖啡豆很像，或者说买农作物都是这样
一开始可能从特定品牌开始喝 (星巴克露易莎全家...)
喝精品咖啡后，开始挑品种跟产区 (瑰夏铁皮卡阿拉比卡罗布斯塔...)、跟处理法 (蜜处
理水洗日照葡萄干厌氧...)、冲泡方法
回到香米
香味很脆弱，容易飘散，不耐放
刁钻的你如果想确保浓郁香味，也可以从产区着手，跟有信用的碾米商、农会购买
确保可以买到当季新鲜的米
就比较容易买到香气浓厚的米
像雾峰农会就有卖很多益全香米跟台农77号~~
接着回答问题：
: 想问问看是否有人知道哪里的芋香米有可能有这么浓厚的芋头香味？
从小包装来看，可能是分装后的特殊批次
建议可以跟信任的商人，买当季新鲜的芋香米品种
（益全香米(台农71号)、桃园3号、高雄147号、台南13号及台南19号）
推 fp737: 雾峰香米囉 不过很看运气 03/17 04:35
→ fp737: 台农71号吧 03/17 04:35
→ fp737: 不过蛮看运气的 我有买过几次超浓的 没煮味道就很农了 03/17 04:36
→ fp737: 我固定都买雾峰农会出的 03/17 04:37
推 pe6: 冬天生产的味道比较重，第一期稻作收成的比较没味道 03/17 16:15
专业的
香气不容易保存，而且受栽培跟环境影响很大
尤其最近年均温一直升，香气自然容易逐渐淡化
这可能是你吃到第二期作产的米比较香的原因
→ vezsiete: 之前是买新屋的，觉得很香很好吃～ 03/17 06:03
推 emilyyts: 新屋的 桃园三号！ 我家都吃这个，超爱！ 03/18 22:27
桃园3号是得过奖的好品种，恭喜你找到好吃的香米～～
推 simat: 雾峰农会的台农71号现在没芋头香味了，应该是品种劣化，我 03/17 16:53
→ simat: 已买了五年以上了。 03/17 16:53
水稻属于自交作物，相同品种的基因不会改变
但目前栽培条件跟环境，可能让相同品种的香味淡化，这是“品种劣化”的真相
台农71号可能为现在环境比较不适应，但目前还是一直有新的香米品种推陈出新
建议可以试试看其他新品种的香米
推 joan91: 买过关山农会，很香！ 03/22 11:17
关山可能是台梗2号或高雄139号或高雄147号
→ wrongname: 家乐福有卖一款小农种米（金农米）香到我不吃白饭都吃 03/24 03:05
→ wrongname: 好几碗 03/24 03:05
Google一下发现可能是台南16号，是越光米系列