这次做了一缸酸芥菜，以圆我天天吃酸菜料理的梦想
参考了不少youtuber包括培仁蔬食妈妈
https://www.youtube.com/watch?v=8zyyslGTrAY
他们的做法都不需要将芥菜晒软，直接入滚水川烫放凉装瓶
但我求好心切，自行乱加入南姜和高度茴香酒，心想这样会更好吃
等了一个月后开缸，觉得酸菜吃起来并不太酸，咸味倒是很明显
甚至后味有些苦
想请教前辈，不够酸的原因是因为用滚水烫过，
所以乳酸菌无法成长很好，还是加了高度白酒呢？
如果下次再做，是不是加点糖和面粉水会让泡菜更酸呢？
我看王刚的四川泡菜有加冰糖和酒酿，醃芥菜是否也可用此法？
谢谢大家～

正常来说是晒干让水分不在上面.然后酒正常来说不要加茴香酒.正常的高度白酒就足够了.要让乳酸增加靠的是糖份.所以糖要.但是足够就好不要过量

滚水烫过应该是将菜杀菌~我作德式酸菜也是醃半年都没很酸耶醃ㄧ个月应该是感觉时间太短了菜要杀菌所以烫热水，乳酸菌应该是来自空气中不会被烫死，高浓度酒是为了防止长杂菌，自己的看法是这样啦

碳水化合物不够吧 乳酸菌没东西分解成乳酸

感谢回复！刚刚往瓶里加了砂糖 希望这次成功囉！我有另外醃东北酸白菜，按照小高姐，不洗也不烫，不到一个月就非常酸香，所以才想说可能是烫的关系

祝成功~~

酒会杀菌