做菜一年的食材，器材采买心得
起因:
当时疫情刚爆发周末都关在家
想说与其在动森钓鱼挖石头不如做些有建设性的事情
最后决定下厨，在确认家人当白老鼠的意愿后开始动手
一开始就是炒个意大利面
由于周末时家里人够多 一次一包面刚好
做了几次开始做出兴趣，没意外现在每周六都会下厨
意大利面，肉料理，和食，咖哩都有接触过
简单打一些想法
食材
1.意大利面
这一年下来已经养成了路上看到没吃过的意大利面就会抓一包来试试的习惯
意大利面可以粗分成两种类型:表面粗糙(譬如DE CECCO)，表面光滑(譬如Barilla)
这个主要的差异是工厂的挤压模材质的样子
古早或仿古早的黄铜模压出来是粗糙的
新式铁氟龙模具压出来的是光滑的
一开始我很迷信粗糙的黄铜模具面，但是后来发觉其实没有绝对的优劣之分
我自己的印象，表面光滑的面体不会吸汁所以比较能维持弹牙口感，表面粗糙的面口感
会比较扎实
最后还是看料理和自己想做出怎样的料理决定
粗糙派的话可以看:RUMMO(网购)，La Molisana(全联)，DE CECCO(家乐福)，Di Martin
o(家乐福)
光滑派的话可以看:Barilla(到处都有)，BARONIA(网购超多，而且便宜)
手上还有一包上次逛烘焙展买到的LIGUORI，感觉可以期待
想试试看但是还没出手的:Colavita，Delverde
奶类，较浓厚的酱汁我会用细宽面或者笔管面(粗糙面优先)，
清炒我会用一般的圆面(光滑面优先)
附带一提如果要做拿坡里坦(日本的番茄酱炒意大利面)可用粗一点的圆面(1.9mm)，BAR
ONIA有这个规格，其他牌子可能就要找一下
煮的时候提早起锅，我习惯通常都是-30秒，
如果今天酱汁比较多 可能会提早到一分钟让面在汤汁里搅久一点
2.乌斯特酱
特别拿出来写
真的是做菜前不晓得，开始做菜后餐餐有的东西
肉类料理，红酱，牛排酱汁，甚至咖哩都可以加
贵的买Heinz的李派林，要省钱买French's、日系产品或者桂林牌梅林辣酱油
3.香草
已经放弃买新鲜香草了
台湾就是难搞，到最后这些草我都是买干燥的
新光洋菜，飞马这些牌子买一买
再来就是虾皮上有些香料卖家
真的要弄新鲜的听说就是周末去假日花市
但是我懒得故盆栽，我就懒
4.牛高汤
看国外YT时最障碍的一个食材，
Pan sauce，炖煮类的都会用到
这玩意好像是牛骨制品所以台湾不能进?
后来就放弃了，高汤可能就用鸡高汤甚至加水混过关
多蜜酱罐头一样，有些料理很想用但是找不到
5.培根
家乐福有一种立大食品的厚培根，真空包+塑胶盘子装起来的
是我目前市面上看过最厚的了，
如果不去找那种独立烟燻制作坊的产品的话我多半会用这款
6.酱油
台湾的酱油有分黑豆和豆麦酱油，
做和食时尽量以豆麦酱油优先吧
没有特别挑品牌，黑龙/瑞春/丸庄都用过
一般通路买酱油的话其实万家香就好了，便宜好用
7.白葡萄酒
太常用了，我后来直接好市多买了3L装的纸箱酒(Chardonnay)
第一箱大概用了两三个月?
西餐食谱几乎或多或少都会加点进去
常温保存，最后几次倒出来的时候有明显变黄+有点绍兴味
台湾的天气还是个问题，不过既然是做料理的，就算了
器材篇
1. 搅拌棒
现代厨房的魔法棒子
使用率高，做浓汤懒得搬果汁机? 搅拌棒
需要大量洋葱末/ 蒜末但是没调理机? 搅拌棒+附属切碎盒
做肉酱需要大量胡萝/芹菜切碎? 还是搅拌棒+切碎盒
买不到面包粉? 我用干燥面包饼干打碎
当初momo特价买了伊莱克斯的一枝一千，非常满意
虽然是样样通样样松，但是能解决很多问题
最后悔的点应该是没买有付打蛋器的型号
2.锅子
Woll的32cm平煎锅
好市多购入，
当初是看上两个点:可拆把手进烤箱和锅面大能全家人一锅搞定
还有不用另外装盘，东西煮好锅子端上桌，
手把一拆就好了，我就懒
够深，所以炒意大利面到做咖哩都能用
事后看才发现这牌子在PTT好像评价不是很好
不过我是蛮喜欢的啦，唯一要抱怨的大概就是真的有够重
Turk碳钢锅28cm
开始弄肉料理之后在虚荣心之下买来的
老实说好用，我买短柄的
煎肉 进烤箱 他可以处理得很好
而且除了开锅第一次比较花时间，
剩下来使用上没有想像中麻烦，
用热水刷过擦干+烧干，倒也没什么锈斑
3.料理夹
因为我有用不沾锅，基本上就买硅胶夹了
目前用过最好用的是有个台湾品牌叫MUTEE的
FB乱滑滑到的，一开始被我妈骂乱花钱
后来多买一组送她...
我用他的迷你料理夹用得很顺手，可参考
要省钱就买IKEA 365+ HJÄLTE， 169块一枝 也相当好用
4.刀
虽然家中有刀，不过还是很犯贱的购入了一些刀子
目前刀子我是和台南巧X买的中国代工厂刀，
想说初期拿来练习磨刀也不会心痛
倒也是顺顺用觉得好像没啥必要升级
切蔬菜我会比较喜欢用三德，
切肉我会比较想欢用主厨刀/牛刀这样刀型，
刀有弧度时在划开筋肉、皮的时候方便