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“椒麻鸡”起源于中国云南，作法通常是将全鸡水煮煮熟后，就像我们的白斩鸡一样弄成
方便食用的大小，淋上特制的辣油酱汁，类似作法可参考之前的“棒棒鸡丝”。而现在餐
厅常见的的“泰式椒麻鸡”则是改良版，不再使用水煮全鸡而采用裹粉的炸鸡腿，酱汁也
不再是又麻又辣的重口味，取而代之是台湾人最爱的酸甜口味。
贯上“泰式”之名的菜肴，最重要的调味料非“鱼露”莫属。他是将新鲜的鱼类用盐发酵
制程的酱汁，具有浓郁的鲜味、咸味及香气。其他常用到的调味料如酱油、蠔油、白醋、
柠檬汁、辛香料都能在厨房轻易取得。
一道好的“泰式椒麻鸡”鸡肉外皮要酥脆，酥脆的外皮能够让鸡肉沾付酱汁。酱汁部份虽
然讲求“酸甜”口，但如果在辛香料部份多些着墨，整体酱汁风味会更加提升。
如果不想起油锅炸鸡腿，也可以改用煎的方式喔，请参考“脆皮鸡腿排”！
来试试看这道可口的“泰式椒麻鸡”吧 !
https://imgur.com/g5hsy9l
※ 食谱
高丽菜丝
地瓜粉（粗）
鸡肉＋醃酱
去骨鸡腿肉x1 200g
酱油 1大匙
鱼露 1大匙
米酒 1大匙
糖1小匙
香菜 3g
蒜泥 3g
酱汁
酱油 1大匙
鱼露 1大匙
柠檬汁 3大匙
糖 2大匙
麻油 1/2大匙
蒜泥5g
朝天椒去籽 1条
香菜 一束 (用了10g)
干辣椒 2.5g
花椒粒 2.5g （不喜欢太麻可以减量至1-1.5g）
※ 作法
1. 高丽菜切丝泡水、香菜和辣椒切末、辣椒和花椒切末。
2. 鸡腿肉在肉面划个几刀，加入醃汁醃渍30分钟。
3. 鸡腿肉拍掉醃料后沾上粗粒地瓜粉，起油锅油温150'c炸3分钟，取出鸡腿将油温拉高
至180'c，复炸1分钟取出。
4. 鸡腿切块，铺上高丽菜丝，附上混合好的酱汁即完成。