最近拿到一块A5 沙郎 厚度约1.5cm
看网络上 有人说要大火 也有人说用小火
到底要怎么平底锅煎才能完美?
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2020-10-16 19:22:00看你炉火大小 不过基本上是中大火用小火会激发不出油脂香气
作者:
jior (大J)
2020-10-16 19:24:00大火阿，小火没香味
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2020-10-16 20:08:00厚度1.5公分的话 我自己是不会静置前提是煎之前确认有完全退冰 肉中心温度不要过低没把握的话也可以切小块去煎 当作烧肉一样沙朗的话 顶部的油脂可以修一下 切碎拿来炒饭
作者:
rahit (水元素)
2020-10-16 20:15:00简单舒肥个半小时大火表面煎香就好了吧
这厚度不用烤箱 两面中大火煎梅纳反应就好，如果对熟度很要求可以插温度计
作者:
dunkindonut (dunkindonut是跟我说等一)
2020-10-16 20:52:00大火两面梅纳反应即可 1.5cm很薄了
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2020-10-16 21:09:00据说能把油脂弄到刚刚好融化 口感最好
牛排才1.5公分不用舒肥吧我是牛排厚度不到3公分是不会用到舒肥的大火下去两面煎上色就可以了
因为是A5和牛所以怕中间油脂太多没融化会吃起来有点恶心？大火是表面梅纳反应，小火是希望导热到内里油脂可以融化，以这种厚度我会退冰完全后表面擦干，盐巴胡椒，大火两面焦脆（可能单面15秒~30秒视火力而定），然后静置几分钟让热度导热到内部。供参考。
作者:
HAOCHEN (◎ 偶蹄类动物)
2020-10-17 14:17:00大火 一面1.5分钟
作者:
VoodooKid (VoodooKid)
2020-10-17 21:38:00铸铁平底锅+大火,结案