楼主:
higger (朝乡而行2016)
2020-10-02 01:22:29比如炒肉好了
1.葱蒜姜是等油热先加,再放肉
还是先放肉~炒一炒再放葱蒜姜?
我觉得应该是先加~这样味道才能溶进肉里?
2.炒时放糖(白糖或蔗糖或冰糖)
我看有人炒鹅肉炒到后来会加点白糖~然后再加塩
在塩味之下的糖味真的吃的出来吗?
3.我一直以为加酱油=加塩
所以我几乎不放塩
塩这种东西~是能少吃就少吃没错吧?
谢谢
1.看料理 2.看料理 你可以试试看呀？ 3.错 盐是吃得适量而不是越少越好1.看料理 2.看料理 你可以试试看呀？ 3.错 盐是吃得适量而不是越少越好
作者:
dt0312 (在蔚蓝之中翱翔)
2020-10-02 02:01:00加酱油还有一个重要的是为了酱油的香味吧 咸度再用盐调整
葱姜蒜什么时候放看烹调方式和使用目的，而且不管怎样其气味都不太可能溶到肉里。咸菜放糖可以让咸味弱一些，味道更多元一些，但有没有必要则看口味。盐不是愈少愈好，少到哪天晚上睡觉抽筋就知道。
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-10-02 04:15:001.把肉处理到5分熟，捞出再重开一锅爆香，中途再加入肉。肉如果薄就爆香后加入，不需要再另外处理。反之肉如果不容易熟就二次处理。2.调味的目的永远都不是吃不吃的出来有没有其中一个味道，而是要综合味道能够协调，最后的味道能够有独特性，加入白糖就是这个目的。3.完全看料理的需求，举例我在法餐工作时完全没有任何调味料，顶多就海盐和现磨胡椒，要甜味就熬蔬菜高汤加入料理，要肉味就做褐酱加入，自己想要呈现什么味道才是对的自己仔细想一想爆香后加入肉，会不会到肉煮熟前葱姜蒜就黑掉，不会就后加，会就先加肉酱油本身就是高盐分的调味料，如果加酱油能够取代盐巴的地位，那就不要加盐巴，但我个人很讨厌酱油的死咸，会而外加入犹太盐综合咸味吧
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-10-02 07:32:00任何东西摄取太多都不是好事，但也不见得越少就越好，尤其跟维持身体正常运作状态有关的摄取不足也是会出问题
作者:
w124552 (Claire1991)
2020-10-02 11:26:00酱油有时是要它的颜色以及香味酱油过多时，好像尾韵会有酸味。所以有时会同时加酱油以及盐巴，就要自己抓量避免太咸。
作者: kuk9527 2020-10-02 12:04:00
各种方法都试啊，找出你觉得好吃的炒法就行。除了系统化的教学传承外，料理无绝对啦～很多经典的好吃菜都是误打误撞搞出来滴~
作者:
antiiss (小福星们要乖乖哦(L))
2020-10-02 13:35:00蒜头跟姜可以油下后再下爆香 葱先下都会黑掉盐巴比酱油单纯 基本上可能还是建议加盐比加酱油好如果要酱色可以用炒焦糖的方式
作者: l23456789O (优良碱民) 2020-10-02 14:50:00
葱姜蒜味道顶多沾附肉表面 才几分钟不太可能入味早放晚放只是选择葱姜蒜的熟化程度 香气不一样
盐在料理上能产生一些化学效应所以不是说不加就好酱油有酱油的香味与味道 调味料都是不要过多像说味精也没那么可怕但就是不能太依赖
酱油就是高钠的东西，喜欢用盐不喜酱油。酱油会盖掉食物原本的味道。不过还是要看料理
作者:
officina (officina)
2020-10-03 22:33:00我也是放酱油就不放盐 黑豆酱油也不用加糖(除非口味甜)酱油....就是一个中菜的味道XDXD当然是看什么菜 但用到酱油的频率真的很高 教做菜的也是像我是几乎不用姜 因为我自己不爱姜的味道QQ 所以看人像买的鱼肉基本没腥味 我也不放酒的 除非要做有酒的菜
作者: chenyei (documentarian) 2020-10-04 15:42:00
你是不是没有学过中文标点符号
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-10-04 21:10:00酱油是中菜的味道，日本料理表示...
作者:
officina (officina)
2020-10-05 22:20:00对啦 日本料理也蛮多酱油 但日式中式多少有通什么生抽、老抽、蠔油、黑豆、素蠔 中式酱油还是多一点日本加各式酸味的款式多一点 或胡麻酱 当然中式也有麻酱一样吃薯条 欧洲跟美国沾的酱也不一样 但他们多少有渊源
作者:
egg123 (團團)
2020-10-11 00:45:00盐有盐的味道，是单纯只加酱油没有的 加盐加糖提鲜
作者: Rim725 (live strong) 2020-10-19 11:25:00
加糖是提鲜，口感会比较不死咸