https://i.imgur.com/iTcYUdK.jpg
影片步骤
https://youtu.be/FIzPpqdFtuI
材料
牛肉(牛腱、牛腩、牛肋、牛小排) 600克
培根或咸猪五花 100克
红萝卜 100克
蘑菇 150克
洋葱 50克
蒜碎 10克
番茄糊 1大匙
奶油 40克
面粉 2 大匙
红酒 500毫升
牛高汤 500毫升
月桂叶 2~3片
香草束 1束
（巴西里、百里香、迷迭香)
盐、黑胡椒 适量
1. 依序将牛肉、培根/猪、蔬菜煎上色取出
2. 炒蒜碎
3.加入奶油、面粉，炒roux
4.加入红酒deglaze,浓缩至少一半
5. 依序加蕃茄糊、加肉、高汤、香草束
6.煮滚马上转小火加盖炖两小时
（炖的时间取决牛肉部位、以及食材大小）
7.加入蔬菜、巴西里碎、黑胡椒，再炖两小时
8. 检查软硬、起锅
另外附上我前公司的红酒炖牛肉（小排）
https://i.imgur.com/RyoxtRf.jpg
作法：
整块牛小排醃红酒与蔬菜至少36小时
整块牛小排沾速调（wondra)面粉煎上色
炖煮后才分切牛小排
此做法能控管每一份量会是差不多的。
最后再浓缩炖煮后的酱汁
与牛小排加热，包裹住肉块
注：这个作法的酒味会非常非常明显
我觉得可能不少人会不太习惯