[问题] 自制免揉面包，气孔太小？何解？ x111222333 PTT批踢踢实业坊

楼主: x111222333 (试验者) 2020-10-01 21:42:26

https://i.imgur.com/zRNj1xN.jpg
上面是我自制的欧式免揉面包横切面
这样是不是气孔太小阿？感觉满实心的
尤其底部的气孔好像特别小....

作者: cheweliao (akb486) 2020-10-02 00:37:00

烤温太低，建议参照食谱的烤温烤过一次后再调整成适合自己烤箱的温度设定

作者: davideason (老衲蚺蚺) 2020-10-02 03:29:00

问题的点在全麦粉其吸水特性酵素作用等可自行估狗小问题盐抓2%八

作者: mirageme 2020-10-02 09:14:00

一般400g面粉,酵母大概要配到4g, 免揉记得酵母会更多

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2020-10-02 09:55:00

一般面团好像都是发到两倍大小

作者: littlechaos (pretty good) 2020-10-02 11:21:00

700克面团至少要烤40分吧。还有面团取出的时候不要压平让面团自然摊开就好

作者: wseedw (无法反转的理由) 2020-10-02 14:05:00

酵母量太少，而且建议先照一份食谱做不知道原理就综合好几份食谱不好

作者: Kukuxumusu (Kukuxumusu) 2020-10-02 15:39:00

出冰箱先放回室温然后塑形之后的再次发酵也不要以时间为判断基准而是以发酵大小判断比较合适吧？（这是参考美国king arthur的面包教学他们建议做面包时时间仅是参考应该主要以面团大小按压的反应来判断）

作者: amoroe13 ( OE ) 2020-10-02 22:53:00

面团压平是压到多平？

作者: lf2net870 (lf2net870) 2020-10-03 15:27:00

欧包很少压平吧，你把气泡都压掉了

作者: su0330 (su0330) 2020-10-10 22:40:00

https://i.imgur.com/XmfRiR0.jpg我的也是很扎实...朋友说我们是手揉比不上机械就没特别在意气孔了

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