最近开始练习煮菜带便当
才发现醃肉真的是很大的学问
手边有两张之前醃肉的照片
鸡腿肉for烤肉野炊
猪肉片醃完冰冷冻要吃直接退冰拿来煎就好
https://imgur.com/Z2cuBce
https://imgur.com/1NdOD7C
醃肉只有第一次有找一些网络资料看
后来我都“体感”醃
请教身边很会煮菜的朋友都是说
“有上色就可以，然后静置一下”
但，还是抓不太到那个上色感觉
酱油被我换成不死咸的豆油伯之后
好很多
但还是好奇大家醃肉的秘诀是什么...
作者:
ketter (挖西林老背)
2020-07-28 15:51:00时间
作者: theanswer9 (系办工读生) 2020-07-28 16:13:00
妈妈的手
作者: oINFINITEo (寻寻觅觅) 2020-07-28 16:19:00
个人喜好
就经验，酱油咸度跟个人爱好都不同，食谱给分量没啥用
作者:
ether4615 (LCH_NOP GOGO)
2020-07-28 16:39:00醃肉抓完以后倾斜碗 碗底剩下的酱像水滴一样流一点点而已好像就是刚刚好
作者:
a890036 (邱P)
2020-07-28 17:20:00心诚则灵
作者:
jior (大J)
2020-07-28 17:25:00你也可以先醃一点基础香味调味，之后快好再刷酱烤干或是收汁，这样就只会外表比较重口味，里面不用怕太咸
作者:
alex1156 (alex1156)
2020-07-28 19:20:00看王刚的
作者: kuk9527 2020-07-28 19:58:00
抓马后舔手指沾附的醃料汁最准。记得不要吃下去要漱口漱掉。然后视你的偏好慢慢调整。麻烦点就拿一小块弄熟吃吃看囉。
作者: c120 (ptt) 2020-07-28 21:20:00
醃制入味后切一公分大小 微波熟后 吃起来就是大份量的味道
作者:
muselin (Riley)
2020-07-29 04:25:00所有的调味都很吃经验，料理新手+1 有点困扰
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2020-07-29 11:15:00食材份量也会影响调味料份量，更别说酱油本身口味差异不过我现在的困扰是怎么醃出来味道都差不多..... (艸
清炒的就少许水+白胡椒+一小匙太白粉，酱油系列的就酱油+蠔油+白胡椒粉+少许酒+少许糖+少许水+一小匙太白粉+蒜末姜末
作者:
qooxxp (诡谲顽皮)
2020-07-29 15:47:00新手先找个食谱，“完全按照”食谱先跑几遍，叫你用300公克肉就不要假会想说剩下一点很浪费用400克，下几匙酱油多少盐多少糖就乖乖买量匙照着加，同一种醃肉多做几次慢慢就会抓到感觉了
作者:
t29512 2020-07-29 16:05:00一般的煎、烤、炸我是都豆油伯金美好+米酒+胡椒+蒜+糖，偶尔加一点香料，至于量要多少才够味我一开始是都看美食节目学的哈哈哈
作者: pk315212 2020-07-29 16:13:00
醃汁的量大概是，将肉拿起来后只会剩下薄薄的一层汁
作者:
olycats ( )
2020-07-29 16:22:00原po和两个推文提到豆油伯的ID都是登入300多文章十几篇是不是同一批帐号在业配豆油伯啊 一直提到超刻意的
作者:
faalihsy (冬天快来吧)
2020-07-29 23:53:00想说奇怪怎么这么额乐豆油伯...
作者:
kjm1104 (K小)
2020-07-30 03:06:00酱油+蒜头+雪碧(代替糖
作者:
a0504408 (sosolali)
2020-07-30 05:23:00业配给虚
作者:
dt0312 (在蔚蓝之中翱翔)
2020-07-30 10:23:00i服了you
作者: chenyei (documentarian) 2020-08-01 13:36:00
业配滚