前一阵子流行说打抛猪加九层塔是死罪(笑)
小的生平没做过什么坏事,于是来尝尝死罪的滋味~
而且因为不会煮,只好怂恿朋友出场
还拍了一部影片
我当时在现场,用一堆替代食材酱料煮的打抛猪一样很香!
影片拍完,现场所有人都冲上去分食
很下饭,但是现场没有饭,我们是煮面条配的!
(以娘娘的角度,我们全部要下十八层地狱了)
以下为替代表:
鱼露→日本柴鱼酱油（以辣豆瓣酱平衡甜味）
打抛→九层塔
酱汁部分加了糖、柴鱼酱油、蠔油、酱油、辣椒、宁记辣豆瓣酱
油是使用橄榄油
起锅前挤入一颗柠檬
最后尝试加入啤酒,味道更好!(一群酒鬼~)
影片连结:
https://reurl.cc/QdzYr2
00:00开头
02:37开始制作嘎抛猪
08:00讲评时间

我觉得加九层塔还好，至少跟打抛叶味道比较接近，但用鲣鱼酱油取代鱼露，这我不行，味道整个变调

鱼露和柴鱼酱油完全不一样吧？

打抛是圣罗勒，九层塔是丁香罗勒，都是罗勒属味道大致相似差一点点，欧洲是甜罗勒，亚洲罗勒香气味道比欧洲品种强烈，泰国罗勒就是台湾的红骨九层塔，打抛是圣罗勒一种改良型，印尼喜爱柠檬罗勒。南亚很爱用罗勒入菜鱼露是鱼虾盐渍发酵制成，过程有点像是酱油，比较接近的应该是蠔油跟虾油/粉最差的状况应该是用酱油，蛋白质来源不同，一个来自海鲜一个黄豆，所以最后产生的风味会有些不同

楼上专业喔！

鲣鱼酱油也不是不行但是这加糖比较多整体比较甜，鱼露印象中较咸不甜，要拿偏咸的酱油去调味鱼露又称鱼酱油或闽粤也称是虾油

这不是打抛猪，是九层塔猪

感谢楼上专业回复~ 又学到了~

可是打抛是不是也有分红骨跟绿骨的？

用九层塔也不是不行，但是口味上打抛改良成微辣刺激和丁香风味，可能要添加微量的辣椒粉或是丁香粉，可以去买或是中药行抓，五香粉的八角和桂皮味道太强可能不适合打抛跟九层塔一样有红白骨两种，红的气味浓厚，跟九层塔一样，用九层塔应该是台湾取得比较容易

拿日式酱油来做 先不论好不好吃 这能称为台式吗@@?

无聊当有趣

差太多了

日式酱油 又换掉这么多材料……

你是不是想要煮排骨酥汤？ (其实从早上就一直想问 XD)

这篇钓出 a 大就值得了，推一下

感觉就是另一道菜啊...连鱼露都没有...

不就九层塔炒绞肉 干嘛硬要冠上打抛两字

打抛猪在就是泰国当地的罗勒炒猪绞肉在台湾就是九层塔炒猪肉。只能说做法一样，材料不同造就的味道差异

抱歉~我漏了...有加宁记辣豆瓣酱来平衡甜味,也有加辣椒看起来我的烹饪之路还很遥远~XD

原来还加了豆瓣酱.....XD