※ 引述《j22409998 (肥宅)》之铭言：
: 各位大大好，最近想要研究一下鸡胸肉
: 看到不少人分享3%~5%左右的盐水泡鸡胸肉会比较多汁
: 但是有以下2点不太明白，想请问一下 :
: 1.通常一片鸡胸肉要配多少的水去醃渍 ?
: (看到有种说法是1g的肉大概配1 CC的水)
: 2.正确的盐水浓度需要连鸡胸肉的质量一起计算进去吗 ?
: 《公式》质量百分浓度(%)
: =溶质质量/(溶质质量+溶剂质量) ×100%
: 假定鸡胸肉固定在100g，水、盐、肉加总质量不超过200g
: (补充 : 水1cc=1g为溶剂质量、盐为溶质)
: (一)调好5%的盐水后再放入鸡胸肉
: (将鸡胸肉排除在溶剂质量外)
: Ex:5%盐水=5g盐 / (5g盐+95cc水)×100%
: 再加100g的鸡胸肉
: (二)包含鸡胸肉计算后整体5%
: (将鸡胸肉包含在溶剂质量内)
: Ex: 5%盐水=10g盐 / (10g盐+90cc水+100g鸡胸肉) ×100%
: 哪一种计算方式才是正确的 ?
我之前弄过一阵子的鸡胸，泡盐水跟干抹盐都试过
泡鸡肉的盐糖水由于调味其实满重的，泡完之后又几乎只能倒掉，感觉浪费
后来就一律用干抹，煮得方式恰当的话，真的满多汁的
两个方式我都写给你，建议你先试试简单的干抹XD
若觉得不够多汁再用泡盐水
1.盐水法
设肉重X，水量就用2X=Y
盐是Y的6%，糖是9% ，冰箱泡4-12小时
香料在泡的时候就放入，泡太久的话肉质比较粉
2.干抹盐法
鸡胸肉抹上肉重1.5%的盐以及1.5%的糖（香料随意），密闭容器放冰箱12小时以上
比方说我用了鸡胸肉约 600g
那么我就抹 600x0.015= 9g的盐及9g的糖 西洋香料跟胡椒也可以在这时候加入
之后放到玻璃保鲜盒或碗盘+保鲜膜放冰箱至少12小时，至多试过48小时
煮的时候是水煮
挑一个有盖的锅子，取肉重2倍的水
煮到水沸腾后，下醃好的鸡胸肉，中小火煮到再次沸腾就加盖关火焖20分钟
20分钟到了就将鸡胸肉取出待凉
在散热的过程中表面可能因为水汽蒸发而有点干，如果希望保持湿润的话
那就一样放到一个有盖的容器里半掩盖
之后还可以进行烟燻，或直接切片、拨丝好放冰箱冷藏或冷冻
干煎当然也是可以的，不过我通常都不是马上吃
也觉得水煮比较多汁，之后取食方便，所以多半用水煮
我算是口味略偏清淡的人，这个比例是我吃比较习惯的，先提供给你看看
之后都可以试个人喜好再调整
以上，希望可以有点帮助