各位大大好，最近想要研究一下鸡胸肉
看到不少人分享3%~5%左右的盐水泡鸡胸肉会比较多汁
但是有以下2点不太明白，想请问一下 :
1.通常一片鸡胸肉要配多少的水去醃渍 ?
(看到有种说法是1g的肉大概配1 CC的水)
2.正确的盐水浓度需要连鸡胸肉的质量一起计算进去吗 ?
《公式》质量百分浓度(%)
=溶质质量/(溶质质量+溶剂质量) ×100%
假定鸡胸肉固定在100g，水、盐、肉加总质量不超过200g
(补充 : 水1cc=1g为溶剂质量、盐为溶质)
(一)调好5%的盐水后再放入鸡胸肉
(将鸡胸肉排除在溶剂质量外)
Ex:5%盐水=5g盐 / (5g盐+95cc水)×100%
再加100g的鸡胸肉
(二)包含鸡胸肉计算后整体5%
(将鸡胸肉包含在溶剂质量内)
Ex: 5%盐水=10g盐 / (10g盐+90cc水+100g鸡胸肉) ×100%
哪一种计算方式才是正确的 ?
1.看你的容器多大 水要盖过肉2.盐水就盐水 没在把食材算进去的
我都用5%盐水 不过有时候就是随意 没特别量 烤起来也是很嫩
我也没特别量反正水盖过鸡肉大概一两茶匙的盐跟一点糖有时候会加一点柚子醋泡一个小时去料理都很嫩
你既然想要研究，何不两种方式都试试看，然后来分享心得？
盖过肉的水量，直接吃5%，会再调味3%，跟肉总重无关
作者: LaurieC (桃圆圆) 2020-07-07 05:32:00
放隔夜3%、放一小时5%不用算肉的重量，算盐水就好
作者:
qqapple (IRISIZM)
2020-07-07 05:43:003%放隔夜会太咸, 隔夜要用1.5%，4%泡30分钟就可以了
会不会太咸调完盐水可以先喝看看，我干煎3.5%放12小时也不会太咸啊，跟肉的厚度也有关系，多试几次吧
放隔夜的话可以2%盐1%糖 自己可以斟酌放一些草本香草但这样就要用热水煮再放凉才能放肉下去