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[问题] 炒糖色怎么炒最好？

楼主: mury1414 (mury)   2020-04-20 19:42:03
我看有些人炒糖色放油有些放水熬，
火候是从头到尾小火吗？
炒到发红的瞬间加水对吗？
我看好像还有人没放水或油直接冰糖炒，
求各位分享一下自己炒糖色的经验。
作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴)   2020-04-20 20:40:00
小火比较好控制 糖一旦开始变色之后变化非常快
作者: shamanlin (点藏必须死)   2020-04-20 23:03:00
很少量的油，然后放冰糖直接炒即可，砂糖也可以
作者: dcggj2394 (阿阿阿掉了)   2020-04-20 23:51:00
我觉得加油炒比较容易控制，我炒糖色都是小火炒到开始发泡就加水
楼主: mury1414 (mury)   2020-04-21 06:38:00
了解 谢谢大家
作者: isud40401 (大茂黑瓜)   2020-04-21 14:50:00
油炒、水炒、混合炒,3种都有人用包括大厨们！至于差别应该不大，没看过有人特别评论优缺
作者: stu41313 (统神我爱妳)   2020-04-23 00:57:00
油水混都试过，我比较喜欢用水，三瓢糖大半瓢水，炮炉开中火，约3-5分完成
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