想请问麻辣烫店汤 如何增加色泽 及香气 跟浓郁度
有人推荐我用不辣的豆瓣酱
有哪一牌比较推荐吗
还有素蠔油跟酱油膏也有人推荐
也有朋友说 朝天椒炒过之后自制辣油
我个人只有想到放辣粉 跟辣油
因为平常不太会做这种料理
想请大家给建议跟牌子
郫县的不辣豆瓣酱好像不错？
我还有查到 康宝红汤酱
是类似鸡粉那种 速成的吗？
作者:
Sutter (哈囉你好吗)
2019-09-24 11:52:00郫县的豆瓣酱味道跟台湾的差很多，你喜欢哪一种口味？
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-09-24 12:18:00王刚看一看
色泽跟香气是辣油，浓郁是汤头，烫好才淋辣油就又红又香了我在家做是料煮好后才用牛油炒花椒干辣椒鲜辣椒姜蒜，炒好淋上汤头，还要再洒蒜末葱花
作者:
jior (大J)
2019-09-24 15:42:00直接买一包海底捞火锅底料回来煮就好了吧，他们家的麻辣锅底料吃起来就很像外面麻辣烫
是做生意要用的 买汤底可能不划算我有买麻辣烫店调好的业务包 但是也是很贵 想要用原本比例一半的量去加而已 剩下的想用不辣的豆瓣酱 辣油自己炒的朝天椒去调 这样可以吗
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-09-24 17:19:00自己炒豆瓣酱跟辛香料之外再加一点市售火锅底料会更像。水用高汤代替。
作者:
jior (大J)
2019-09-24 17:32:00做生意用喔，那去买营业用包装的火锅底料吧
作者:
fifybl ( )
2019-09-24 17:36:00味道和别家不一样的麻辣烫撑不久吧？？？？
已经有基本麻辣烫汤底包了 现再只是想要增加浓郁对跟辣味 想说适合怎么用 辣的豆瓣酱适合吗？品牌？
作者:
chunglee (李姓中坜选民)
2019-09-24 19:05:00基本干辣椒，花椒，辣椒，用油炒香，其他的辛香料炒香。要做生意不会做可以花钱去学，不然就上网找再自己试，试不行再来问，都不会就忍痛买人家调好的我自己都用某一牌豆瓣酱，不过不想告诉你
作者:
supa64 (淳朴商人)
2019-09-24 19:53:00我说，营业用的东西要再香，方法不难，问题是，你愿意再花多少再强化
作者:
MELOEX (MELO)
2019-09-24 20:58:00所以你是连锁店想自调汤底省钱?连锁店口味不一样这问题很严重吧
不是连锁店 就只是买他们的汤底而已 麻辣烫也不是主力项目 但我就只是想怎么更好吃
作者:
adob (将汝之性命奉献给奥汀)
2019-09-25 06:37:00糍粑辣椒 孤狗一下
作者:
IanLi (IanLi)
2019-09-25 07:29:00要做生意怎像个伸手牌??
作者:
Nano (奈米之家)
2019-09-25 12:29:00买大全辣豆瓣酱然后用酱油跟红糖一起爆香