想请问各位前辈
小弟在餐厅工作 有时会出西式炒蛋
就是鸡蛋加鲜奶油下去炒那种
刚炒好时都没问题
可是放在外面一段时间后
把蛋挖开中间都会整片黑黑的
不是炒焦那样 比较像整个氧化（？）变得有点绿黑绿黑
请问该如何避免呢 谢谢

有图吗

先螯合铁离子？

你用生铁的fry pan吗？换不锈钢锅或不沾锅试试。

不要让蛋全部凝在一起呢？让他们松开来

好的 谢谢各位指导 我试试看

余温闷住了结果过熟就会这样，建议你可以将三分之一的鲜奶油留到关火以后再加入做到降温的作用这样就比较不会过熟如果你放在外面这段时间有使用保温工具的话也要注意温度

谢谢大大指导