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忘了从何时起，一盘热呼呼的面食在我心中成为疗愈的象征。
当一身疲惫下班，回到家肩头卸下重担，顿时感受肚子咕咕叫；
亦或是假日惬意地睡到中午，被温暖阳光与空空如也的胃蕾唤醒，
脑海里第一个画面：热腾腾面香扑鼻而来，浓稠酱汁在面条上相互交融
显得格外诱人，忍不住要卷起面条送进嘴里，感受大大的满足与
幸福。
以下分享近日的疗愈面食料理，意大利面、白面条与乌龙面料理。
假日慵懒料理 拿坡里意大利面
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某次假日慵懒自然醒，睡眼惺忪打开冰箱觅食：德式香肠(早餐煎剩的)
与零星蔬菜(洋葱、青椒与蘑菇)。想起曾看过《孤单的美食家》
在咖啡厅点过一盘家常的拿坡里意大利面，酸甜滋味的番茄酱汁搭配清爽
的蔬菜，热腾腾的面香热气里是五郎大快朵颐的样子，让人食指大动，
简单无负担的备餐最适合懒洋洋的假日了。
食材：意大利面、德式香肠2条、洋葱1/4颗、青椒1/2颗、蘑菇适量、番茄酱4大匙
、白酒3大匙、奶油1大匙、Tabasco与帕玛森起司粉适量(可不加)
做法：洋葱、青椒、蘑菇与德式香肠切成薄片备用，番茄酱与白酒混合备用(酱汁)。
热锅下奶油炒香洋葱、蘑菇与香肠，飘出香气后加入酱汁，炒香后下青椒拌炒，
接着放入煮熟的意大利面条拌炒，等面条吸附酱汁时，即以盐与胡椒、Tabasco
、帕玛森起司粉调味上桌。
俩人抢食料理 番茄鲜虾蘑菇意大利面
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俩人共用一个叉子，妳一口我一口希哩呼噜地将面条下肚，吃到额头都微微发汗，
是最疗愈的日常。这是我们家最大的碗，我喜欢装满两人份的面料与足量的酱汁，
选用讨喜的食材，做出令人大口吞下、甚至抢食的意大利面料理，然后只放一副
餐具。毕竟有时候，抢起来才好吃嘛。
食材：意大利面、鲜虾、蘑菇适量、大番茄1–2颗、蒜头2颗(切末)、
洋葱1/4颗(切末)、白酒少许、奶油1大匙、罗勒与帕玛森起司粉少许(可不加)
做法：热锅下油煎拍碎蒜头、香气飘出后下洋葱与白酒少许拌炒，接着放入虾头
，挤出虾膏煎香，再放入番茄，盖锅将番茄熬煮成汁(约10–15分钟)。
另起一锅下奶油，煎香虾子备用，同锅煎香蘑菇备用。将煮熟的面条放入酱汁
内熬煮1–2分钟，并放入虾子与蘑菇拌炒，即可调味(罗勒、帕马森起司)上桌。
一人独享料理 松露野菇帕玛森起司意大利面
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自开始热衷下厨，购买清单也随之改变。年初自意大利出差回国后，给自己的礼物
是黑松露酱与松露油，一盘浓郁奶香的面不仅饱足口欲更慰劳出差疲惫的身心。
人生苦短，来煮一盘犒赏自己的疗愈意大利面吧。
食材：意大利面、蘑菇适量、蒜头2颗(切片)、奶油约5g、鲜奶油2大匙
、牛肝菌松露酱适量、松露橄榄油与帕玛森起司粉适量
做法：热锅下油，加入奶油，融化后放入蒜片至蒜香飘出。放入切片的蘑菇，
无需翻动煸至焦香，加入适量的煮面水拌煮，接着放下煮熟的面条、
牛肝菌松露酱与鲜奶油拌匀即可熄火调味上桌。以盐、胡椒、松露橄榄油
与帕玛森起司粉调味上桌。
小酌时刻料理 白酒蛤蛎意大利面
https://imgur.com/Rv2rvtn
内心偷偷地想要小酌时，我会提议吃盘简单清爽的白酒蛤蛎意大利面。
打开一瓶平价的白酒，淡黄色的液体在锅内迷人的燃烧，同时也为自己
斟上满满的一杯，在舌尖上品味白酒与蛤蛎交融的咸、清、香，既下酒又饱肚。
食材：意大利面、蛤蛎适量、蒜头5颗(切末-我喜欢蒜味浓一些)、洋葱1/2颗(切末)
、白酒1/4瓶、九层塔适量
做法：热锅下油，放入蒜末至蒜香飘出，接着放入洋葱末炒至香气涌出，
倒入白酒稍微煨煮，接着放入蛤蛎盖锅煨煮直到蛤蛎打开。依照喜好的酱汁
程度可再斟酌加入白酒或是煮面水，接着放入面条煨煮一下后即可加入九层塔调味上桌。
合作无间料理 白酒淡菜小卷意大利面
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某天与S在菜市场里的餐馆吃早午餐，边咬下焦脆的面包边讨论晚上的吃食。
S至餐馆的冷冻柜前，说吃小卷与淡菜？这里正好有。我吞著面包说：
“可是我不会处理小卷。”正要起身询问，S示意我坐下，说了一句：“我来就好。”
他并不是一个浪漫的男人(可以说根本没有)，但他会为我处理好冷冻的淡菜与小卷。
食材：意大利面、淡菜与小卷适量(已解冻处理)、小番茄约8颗(切半)、
蒜头5颗(切末-我喜欢蒜味浓一些)、洋葱1/2颗(切末)、白酒1/2瓶
做法：热锅下油，放入小番茄炒软，接着放入蒜头与洋葱炒至透明，
下一半的白酒后放入淡菜，接着放入剩余的白酒盖锅煨煮约10–15分钟。
淡菜打开后放入小卷拌炒，我喜欢此时在酱汁里撒入大量的帕玛森起司粉，
让酱汁带有浓稠感，S则喜欢清爽口感。放入煮熟的面条即可上桌。
庆祝时刻 豪华鲜虾干贝意大利面
https://imgur.com/1nr1Alv
我与S不太过节日，我们之间没有圣诞节与生日，也不太有送礼。
但我们喜欢在日常值得庆祝时刻，以好的食材一饱口腹之欲，这就是最棒的礼物。
食材：意大利面、足量海鲜 (大虾、干贝随妳喜好)、番茄2颗、洋葱1/2颗、
蒜头3瓣、橄榄油适量、奶油适量、帕玛森起司粉适量、番茄罐头半罐
做法：热锅下油，专心看着锅子里的油冒出油纹时，把蒜头用丢入锅内，
煎出蒜香后再将喜爱的海鲜一同放入锅内慢慢煎熟，有白酒者可倒入一些。
夹起煎好的海鲜放入碗里，撕取一张锡箔纸包住碗，让海鲜保持热度。
接着把切好小块的洋葱与番茄放入锅内，与奶油一同拌炒，当妳心满意足
地看着奶油融入在洋葱番茄之中时，即可加入蕃茄罐头，进行酱汁煨煮，
同时另一起锅，加入水与适量的盐巴，煮沸后放入面条，依照包装上的指示
少煮两分钟。煨煮的同时视自己喜欢的酱汁浓稠度加入几勺煮面汁，
煮到自己喜欢的模样后，在这美好无比的番茄奶油酱汁里拌入大量的帕玛森
起士粉，再加入煮好的面条一同煨煮1–2分钟，挑选一个妳喜爱的盘子，
为自己呈上这盘香浓滑顺的意大利面，别忘了放入煎香的海鲜。
温暖炖物料理 寿喜烧面
https://imgur.com/Ic1NPx6
我也非常喜欢在白净面条前淋上炖煮已久的酱汁，拌匀著吃。料理酒、味霖
与酱油的酱汁，放入洋葱与白萝卜释放香甜与牛肉的风味，入味的豆腐与面
条拌匀大口吃下肚，真的非常美味。
食材：白面条、牛肉片、洋葱、白萝卜、豆腐、葱、绿色蔬菜
(以上食材依照人数与口味适量)
做法：调制寿喜烧酱汁(水300cc、清酒与酱油3汤匙、味霖2汤匙、柴鱼粉少许)
、热锅下油，放入洋葱与葱白炒软，接着放入寿喜烧酱汁煨煮一下，放入白萝卜
与豆腐盖锅煨煮约15分钟，待萝卜软化即可放入牛肉片、绿色蔬菜与面条上桌。
可宴客可家常料理 红酒炖牛肉面
https://imgur.com/Wl2KHPi
红酒炖牛肉是我喜欢做的宴客菜，在晚餐时刻我喜欢让朋友们用长棍面包淋上
浓郁褐色酱汁，面包与牛肉佐一口又一口的红酒。红酒炖牛肉总是能给我们
美好的夜晚，宾主尽欢。在宴客隔日，某天懒洋洋的起床，至冰箱取出在烹饪
时即先偷偷备好的红酒炖牛肉，实在过于懒散起身买面包，于是在家里东找西摸
出一包白面条。下一锅热腾腾的白面条，与S并肩坐下，看着无聊的电视节目，大口吃面。
食材：1/2瓶平价红酒、鸡高汤约450cc、牛肋条适量、洋葱1/2颗、奶油30g、
蒜头5瓣与一整株大蒜、蕃茄糊1大匙、蘑菇适量、面粉适量、白面条
做法：牛肋条擦净血水后以盐与胡椒醃约30分钟后，热锅将牛肋条两面煎香备用。
原锅下蒜头煎香后放入洋葱与奶油10g，炒至洋葱软化，撒少许盐与胡椒备用。
炖锅内放入牛肋条与炒过的洋葱，放入红酒与鸡高汤(若无鸡高汤，我会放入
红酒至盖过食材)、蕃茄糊与切除顶部的一整株大蒜，若手边有香草(迷迭香、百里香等)
亦可放入，滚后盖锅小火煮约15分，关火静置12小时。
热锅下奶油20g，下蘑菇炒香，并以少许盐与胡椒调味，再撒上适量的面粉即可放入炖锅
内与红酒炖牛肉一同煨煮即可上桌。搭配面包、白面条都是很棒的组合。
看剧搭配料理 泡菜猪肉炒乌龙面
https://imgur.com/C7FT30D
前阵子在 Netflix 迷上 Renée Zellweger 的新剧《What if 》，看至夜深人静还欲罢
不能，摸摸肚子有些饿了，这时我喜欢来盘浓、咸、香的炒乌龙，简单快速的备餐与料理
，可以让我赶紧回到电视前，捧著一盘香浓滑顺的面，伴随紧凑的剧情一同下肚。
食材：乌龙面、洋葱1/2颗、葱1只、猪肉片适量、泡菜适量、干香菇3–4个
做法：调制炒乌龙面酱汁(泡干香菇水150cc、清酒与酱油2汤匙、味霖1汤匙、柴鱼粉少许
)，热锅下油炒香猪肉片取出备用。下洋葱与葱白炒软后，放入干香菇与泡菜拌炒，倒入
炒乌龙面酱汁后，放入乌龙面煨煮2–3分钟，即可放入绿色葱段上桌。
看剧搭配料理2 咖哩鸡肉炒乌龙面
https://imgur.com/PCFcfYh
食材：乌龙面、洋葱1/2颗、葱1只、鸡腿肉1片、鸿禧菇适量
*日式高汤：昆布放入水里约30分钟，泡开后煮沸1–2分钟，捞起昆布后放入柴鱼片煨煮1
–2分钟即完成。
做法：调制咖哩炒乌龙面酱汁(日式高汤200cc、清酒2汤匙、味霖与酱油1汤匙、咖哩粉2
汤匙)热锅下油，鸡腿肉皮往下煎香，鸡油逼出后放入葱白一同煎香取出备用。
原锅放入洋葱与鸿禧菇炒软后加入1汤匙咖哩粉，放入酱汁、鸡腿肉与葱白煨煮约10分钟
，即可放入乌龙面煨煮2–3分钟即可上桌。
同场加映
家常风味料理 炸酱面
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鸡肉味增风味乌龙面锅
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