[问题] 关于月亮虾饼的问题 rty2279 PTT批踢踢实业坊

楼主: rty2279 (the Hsueh) 2019-09-22 09:58:01

和朋友想在晚上摆摊卖月亮虾饼
目前在试餐阶段，想请教月亮虾饼一定要现做吗
现在打好的浆涂上饼后再炸，吃起来都很满意
但我们多做的饼（已涂上馅料）冰冷冻冷冻后拿出来再炸
整个饼炸出来就会变软，馅料也会变老
是因为润饼皮包浆就不适合再冷冻了吗
但月亮虾饼也有卖冷冻食品可以直接炸的
还是有别的保存方式呢

作者: janisyu (Janis) 2019-09-22 10:31:00

月亮虾饼是用越南米纸不是润饼皮吧，买过现成的冷冻虾饼自己炸很好吃

作者: amoroe13 ( OE ) 2019-09-22 10:46:00

我用千张做过，冷冻起来再煎还是会脆耶

作者: range4779 (瑞吉) 2019-09-22 11:24:00

预炸在冷冻呢？

作者: alex1156 (alex1156) 2019-09-22 13:17:00

馅料水分渗透了吧？

作者: jm1572871021 (Maggie) 2019-09-22 16:10:00

上面r大指的应该是先炸到定型以后放凉冷冻要卖的时候再拿出来炸到熟

作者: Azaria (Azaria) 2019-09-22 18:26:00

记得在高雄夜市吃过好吃的虾饼都是现做的

作者: chunglee (李姓中坜选民) 2019-09-22 18:59:00

可以做起来冷冻，不退冰下去炸

作者: t11223342002 (路菜) 2019-09-22 22:19:00

我之前做润饼皮一面是用两层到三层，一样有冷冻，料理出来还是酥的

作者: faalihsy (冬天快来吧) 2019-09-23 09:31:00

可是感觉现做，客人会愿意等耶(直接招牌上写现做) 冰冷冻过有试过煎久一点吗？我用气炸锅烤蛮久才硬(脆)的

作者: gibe (人生就是如此) 2019-09-23 21:57:00

一样冷冻但试试看稍微放常温不要到全退去炸

作者: desserthsuan (Esther) 2019-09-29 12:25:00

在夜市买的虾饼都是现弄上再炸的摊贩老板不用一分钟就弄好下锅炸了

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