楼主:
dreamka (困惑)
2019-09-21 05:31:14我也是煮锅烧面超不会煮蛋的人= =
推文教法:把蛋打在面上也试过 但反而蛋白会从意面的缝隙滑下去
变成蛋白蛋黄完全分离 更难看
直接打汤里就散掉 或是沾锅
打下去等一会 想说让他定型再搅动 这招也没用
到底煮锅烧面有什么诀窍呢? 大家帮帮我 T_T
※ 引述《Sunnyrain4u (天雨时晴)》之铭言：
: 各位大大新年好
: 在这新春时期还问说如何打锅烧面的蛋 真的很 ~"~
: (毕竟前几天外面不好买到餐点)
: 记得每次在煮面的过程
: 想要吃个熟蛋
: 往往打下去后
: 总是会散掉、整锅起泡，最后熟成的蛋就只有蛋黄 ...
: 顶多有些些成型的蛋白
: 最疑问的是 ... 蛋白都会黏锅底
: 请问要怎么煮 才能在锅烧乌龙打粒完整的蛋?
: 我都会怕蛋不熟 所以在面熟水滚开的状态下 打蛋下去继续让它滚
: 是放的时间点不对 还是火侯不对??
蛋打在面上可以的，动作要慢，尽量离水面近，这样他接触到热水的蛋白会先凝固，就不会沉下去搅动的时候是要轻轻搅最外侧锅边的面，让面转圆圈，不要戳中间，这样蛋就不会沉底
作者:
PsMonkey (痞子军团团长)
2019-09-21 11:39:00蛋的品质说不定也有差？
作者: littlechaos (pretty good) 2019-09-21 12:11:00
汤滚了加蛋 然后大约10秒就转中小火煮五分钟吧 可以盖锅盖 但是要留缝隙如果锅够大 可以把面条拨到一边 或者先捞起来蛋打下去 我就放著也没有去搅动 蛋煮好都是整颗的 也很少沾锅
作者:
leven0 (可爱大头兔宝宝)
2019-09-21 12:15:00我是打在汤匙上
作者:
brendal (mm)
2019-09-21 17:30:00打在菜叶上
刚刚才去吃火锅煮了两个半熟蛋，把火转最小，蛋靠近水面打下去，沈底也无所谓，放置数分后，用汤匙从锅边往蛋所在的位置，轻柔的推离锅底即可
作者:
a890036 (邱P)
2019-09-21 22:07:00留一片大菜叶不切 轻轻打在上面 煮熟用筷子很快就剥下来
作者:
klps4931 (chuchu)
2019-09-22 04:26:00把蛋打在装冷水的小碗里 连同冷水一起倒进锅子里 我都这样不会失败的完整蛋～
作者:
hikii (爱不爱)
2019-09-22 09:05:00打在面上。水要小滚
作者:
Honoeye (发呆)
2019-09-22 11:20:00重点是转小火再打蛋
作者:
luna031 (luna)
2019-09-22 12:54:00火转小，打蛋下去之后盖锅盖，这样上面部分可以用蒸气煮熟
作者:
tot9221 (江城子)
2019-09-22 12:55:00汤要滚，放蛋要轻
跟锅子的大小与对流位置有关让蛋乱滚就会爆 水不够滚就会沉下去
作者:
a609248 (大央)
2019-09-22 18:23:00碗里放一点水，蛋打在碗里后再入锅
作者:
angechen (angechen)
2019-09-22 23:20:00我都是蛋煮差不多再把面丢下去欸，反正意面、锅烧面、乌龙面都很快熟啊
作者: zxm40210 2019-09-28 12:26:00
等面差不多之后在边缘打蛋下去，等蛋白差不多之后在微微搅动