事情是这样的
在上个礼拜六时我在构思晚餐菜色时忽然想做个卤鸡胸肉看看
然后GOOGLE一下发现真的有人做过
食谱网址如下：
https://www.wecook123.com/recipe1169/
因为我不是要做食谱中肉燥类型的卤肉
所以我只参考文章中说道有关卤鸡胸肉的技巧
然后买了约10元的猪皮回来一起卤
大致的做法如下：
材料：
猪皮 10元
鸡胸肉 1个(有带点皮)
小豆干 400g(一包)
素鸡 7条
油豆腐 200g(一盒)
干香菇 8朵
柴鱼片 1大碗
油葱头 1/3碗
酱油 大概3大匙吧
砂糖 2匙
水 适量
米酒 大概1大匙吧
1.
把猪皮切成条状(1.5cm*5cm左右)
把鸡皮从鸡胸肉上切除并把鸡胸肉切成条状(同上)
小豆干切块，素鸡斜切
干香菇泡水
2.猪皮鸡皮丢进炒锅里用中小火把油逼出来
3.小豆干和素鸡丢进去用2圈火炒到豆干/素鸡有点像被炸过的感觉
4.把鸡胸肉条丢下去炒到表面熟，炒到表面快熟把油葱头也加下去炒
5.加水加到能淹过食材，酱油加到适当的颜色，米酒加一些，糖两匙
6.滚后转1圈火加香菇 柴鱼片 油豆腐盖盖子煮15分钟
这样做出来的卤味大概是大同电锅10人份内锅装满满
不过晚餐吃的时候鸡胸肉还蛮硬的...
隔天礼拜天中午再加热一次后鸡胸肉有比较软嫩点，但还没有什么胶质的感觉
晚上的时候猪皮达到入口即化的程度了，不过鸡胸肉到是没啥变化
想请教各位先进如果下次再挑战的话烹煮流程应该要怎样改善
或是添加/减少什么食材比较适当?