各位前辈好
前些日子天气热
小弟想做凉拌乌龙面来吃
因为小弟爱吃味噌 所以想调个味噌口味的酱汁
无奈怎么调味道都不太对
试过加蒜头跟美乃滋的 也用柴鱼酱油跟味霖试过
总感觉不是太死咸就是太甜
很难抓到一个平衡
不知道有没有前辈有这方面的经验可以分享呢？
谢谢各位

要酸

加味霖或清酒，鲣鱼酱油一点点就好，所有的东西都先加少许，不足的味道再慢慢加入

要加热煮过味噌香气才会出来味噌1+芝麻酱0.5+柴鱼酱油1+水1+糖少许，先调匀再适量调整甜咸。也可以加一点点的醋去腻（不确定能否接受醋味就先另外挖一口调一点点试口味）