[问题] 白酱焗烤鲜鱼如何去土味? malnor PTT批踢踢实业坊

楼主: malnor (浩) 2019-02-23 15:36:15

大家午安
最近在研究海鲜料理
做这道白酱焗烤鲜鱼(鲈鱼)时腥味是没有但是有土味
想请问一下要做鱼的焗烤料理前我要怎么去除鱼的土味?
另外哪一种鱼没有土味? 谢谢~

作者: artick (artick) 2019-02-23 15:42:00

记得以前看料理节目，说鱼身抹盐让他出水出黏液之后，拿去川烫三秒，再做后续料理

作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2019-02-23 15:59:00

你可以看一下詹姆士的清蒸鱼影片有教去土味方法把身体有一条血去干净抹盐擦身体，我常煮吴郭鱼没什么腥味

作者: MONEY543 (永远的马克) 2019-02-23 20:44:00

基本上海鱼都没啥土味

作者: yesohya 2019-02-23 21:27:00

别买养殖鱼

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2019-02-23 22:44:00

...不要买有土味的鱼

作者: gate210 (paradox44) 2019-02-24 01:54:00

我记得肚子翻开靠近脊椎那里如果没有用刀划一下把里面的血吸干味道会比较重可以看看詹姆士的影片他有示范

作者: OrzOGC (洞八达人.拖哨天王) 2019-02-24 02:40:00

靠龙骨那条血我会拿来吃耶,里面那条筋也会吃...XD

作者: darkholezero (queeny) 2019-02-24 09:09:00

用海鱼料理

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