[问题] 猪油的使用和保存品质疑问 worldrr PTT批踢踢实业坊

[问题] 猪油的使用和保存品质疑问

楼主: worldrr 2019-02-20 13:35:51

我看食物学书上说猪油是不耐保存易腐败的油品
1.如果是照这个逻辑来看现在我所知道的猪油提炼方法是用煎炸方式使猪油从猪的肥肉
中逼出来 ,如果猪油容易腐败,那么用煎炸法应该已经破坏猪油的化学结构,提取出来的
油脂应该是劣败的油脂
2.如果所提炼的猪油容易腐败,那么猪油应该不耐高温烹调,不适合用来煎炒炸
想讨论这些想法是否有误
谢谢

作者: yoyo830917 2019-02-20 13:38:00

物理结构化学结构先分清楚

作者: janisyu (Janis) 2019-02-20 14:32:00

一楼正确

作者: isud40401 (大茂黑瓜) 2019-02-20 17:31:00

要放多久？炸好的猪油室温放个2～3周没啥问题！大量可以分装放冷冻保存，不过拿出来要尽快使用，因为冷冻过解冻会有水气跑入较容易酸败。大概素酱

作者: sdiaa (桂纶镁) 2019-02-20 20:34:00

前几年才有人把柏林危机飞机运来的猪油罐头拿出来吃...

作者: oguesto (病病的小鲁) 2019-02-20 21:27:00

饱和脂肪高的都算稳定耐放喇精炼过杂质低的话理论上应该是比植物油(棕榈椰子等固态脂不算)耐放咧

作者: yesohya 2019-02-22 02:33:00

现在商业贩售大都水煮了吧

楼主: worldrr 2019-02-23 15:41:00

大场卖的清香油是水煮的货吗谢谢各位的说明我还是没办法厘清到底我提问的两个问题答案是什么

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2019-02-25 16:45:00

第一题一楼不是回答了？一般炸猪油不会用到太高温

作者: GENESISLEE (节能省碳骑铁马) 2019-02-28 16:15:00

油炸跟水煮的，耐放度不一样吗？

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[问题] 猪油的 使用和保存 品质疑问

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