如题
一直很想做出不加粉的脆皮椒麻鸡
(因为加粉较不健康 而且比较偏向酥的口感)
关于煎出脆皮这件事情我有成功过一次
是用这个陶瓷不沾锅 (http://bit.ly/2SZozO0)
鸡皮擦干 不放油 盖锅盖皮朝下煎七分钟
可是因为当时的醃料有酱油和米酒 虽然有脆但好像没有马上吃就不脆了
而且鸡皮颜色太焦黑不美观
然后就成功那么一次接着再也没成功过了orz
看了很多不同的方式
1. 放油 vs 不放油
https://youtu.be/9wsKN0IZlTU
昨天尝试这个做法 热锅放大量油 拿重物压鸡皮约 1min 之后转小火 不盖锅盖
但是效果不好 不知道为什么
2. 热锅冷油 vs 冷油冷锅
我先前的作法是用这个不沾锅 http://bit.ly/2SZUMo5
直接放鸡皮 不加油 但是后来这个锅子开始会有点沾之后我有放油
好像因此失败了QQ
但看板上之前的讨论好像说要热锅冷油
可是锅子不是不能空烧吗？还是稍微加热一下没关系？
3. 盖锅盖 vs 不盖锅盖
不盖锅盖实在没办法用平底锅
喷得到处都是很不好清理
但是盖锅盖好样会有水气进去(我的锅盖是有一个洞的)
皮会因此不脆
最后就是切块的时候
鸡皮下方是否要垫厨房纸巾？
好像摆太久鸡汁也会流到鸡皮上影响脆度
目前本人只有一个有点沾的平底锅跟深的陶瓷不沾锅
到底应该怎么做比较好QQ
请高手指教