楼主:
lexicon (无)
2019-01-20 21:28:34如题
一直很想做出不加粉的脆皮椒麻鸡
(因为加粉较不健康 而且比较偏向酥的口感)
关于煎出脆皮这件事情我有成功过一次
是用这个陶瓷不沾锅 (http://bit.ly/2SZozO0)
鸡皮擦干 不放油 盖锅盖皮朝下煎七分钟
可是因为当时的醃料有酱油和米酒 虽然有脆但好像没有马上吃就不脆了
而且鸡皮颜色太焦黑不美观
然后就成功那么一次接着再也没成功过了orz
看了很多不同的方式
1. 放油 vs 不放油
https://youtu.be/9wsKN0IZlTU
昨天尝试这个做法 热锅放大量油 拿重物压鸡皮约 1min 之后转小火 不盖锅盖
但是效果不好 不知道为什么
2. 热锅冷油 vs 冷油冷锅
我先前的作法是用这个不沾锅 http://bit.ly/2SZUMo5
直接放鸡皮 不加油 但是后来这个锅子开始会有点沾之后我有放油
好像因此失败了QQ
但看板上之前的讨论好像说要热锅冷油
可是锅子不是不能空烧吗？还是稍微加热一下没关系？
3. 盖锅盖 vs 不盖锅盖
不盖锅盖实在没办法用平底锅
喷得到处都是很不好清理
但是盖锅盖好样会有水气进去(我的锅盖是有一个洞的)
皮会因此不脆
最后就是切块的时候
鸡皮下方是否要垫厨房纸巾？
好像摆太久鸡汁也会流到鸡皮上影响脆度
目前本人只有一个有点沾的平底锅跟深的陶瓷不沾锅
到底应该怎么做比较好QQ
请高手指教
作者:
alex1156 (alex1156)
2019-01-20 22:15:00换锅子...
我还真没试过不脆的鸡皮耶大火热锅，皮朝下丢下去，转小火
作者:
fcz973 (名蒸蛋柯南)
2019-01-20 23:09:00加粉不健康是哪来的结论
作者:
wowowe (奉兒)
2019-01-20 23:11:00很少不脆欸
我是用铸铁平底煎锅，烧热不放油（或只要擦一点）鸡必须先把所有的酱料擦干，皮朝下煎，就会脆
我看过的 煎的时候要把油吸干会比较脆 还有先煎鸡皮
作者:
teiurei (努力燃烧脂肪中)
2019-01-21 00:59:00不放油干煎 先煎皮,边煎要边用纸巾吸油,也不盖锅盖
不醃肉 或醃肉的时候放浅盘 酱汁只醃肉不要碰到皮 煎之前所有水份擦干
作者:
lolita (痛饮相思。)
2019-01-21 07:47:00加粉不健康但加大量的油健康吗？
作者:
andreina (andreina)
2019-01-21 07:48:00刚好前几天看了詹姆士解说 他说鸡皮要脆一定要下锅前擦干水分
作者:
error123 (error)
2019-01-21 09:36:00擦干不放油，冷锅鸡皮面直接下去淋酱不脆正常，不然你要吃面衣？不要加盖，会有水气
作者:
axzs1111 (★~板桥本环奈~★)
2019-01-21 15:02:00吃鸡皮不健康 我劝你改吃水煮鸡胸肉
作者:
wrw (wrw)
2019-01-21 15:10:00用盐醃肉，然后比较过黑色特福不沾锅跟日本白色陶瓷不沾锅，白色真的煎不脆
作者: lalabye (呵呵) 2019-01-21 22:08:00
那篇文章里那有说加粉不健康...
作者:
yaki (.)
2019-01-21 22:31:00切开后鸡汁流出 当然会影响表面的脆度啊..你又不要像餐厅裹粉油炸 那样切开就会依然脆
作者:
dululu (Eggs? Exterminate!)
2019-01-22 17:18:00纯嘘你连结 哪里讲到面粉不健康?要打脸也认真点
作者:
cata (卡塔)
2019-01-23 03:23:00擦干拍粉用掉的面粉量不知有没有5g 不必太纠结这点精制淀粉
作者: bibiq (管我) 2019-01-24 18:55:00
冷锅，不加油，加盖，皮先下，煎起来完美