楼主:
harmonies (know yourself)
2019-01-20 18:12:15网络上有人说要把鸡翅擦干
烤的过程涂上一层麦芽水
刚刚照着做发觉皮还是不够脆
请问有其他让烤鸡翅的皮能够薄脆的方法吗？
希望烤出来能像北京烤鸭那样的脆度
谢谢大家
作者:
fifybl ( )
2019-01-20 18:52:00先炸再烤
楼主:
harmonies (know yourself)
2019-01-20 20:00:00请问s大，是擦干后抹油进去烤，还是烤到一半抹油呢？
楼主:
harmonies (know yourself)
2019-01-20 20:15:00请问什么油都不拘吗？还是有特定的种类呢？
不拘，不要抹一堆，很薄一层就好，但都要抹到对了你麦芽水不会就麦芽糖加水吧？
楼主:
harmonies (know yourself)
2019-01-21 08:43:00只有麦芽糖加水，请问还要加什么吗？谢谢
麦芽糖的主要功能是上色，泡成水是要让你均匀涂抹如果你是烤大只的鸭或猪之类的薄薄一层水很快烤干便罢但基本上要烤脆皮是不能有水的，涂越多水皮越难脆你试试看涂完糖水(可以加点醋)后先风干再来烤要是还嫌不够脆，烤之前抹一层薄薄的油
楼主:
harmonies (know yourself)
2019-01-21 11:25:00谢谢s大详细的说明，在涂麦芽糖水时我也有想说这样我之前努力擦干鸡翅是为了什么，哈哈
作者: jing02dyde (虎椰爱) 2019-01-21 16:49:00
我的做法：先抹盐 等个10分钟 抹上麦芽水+白醋(我会来会多抹几次) 放在通风处等到干 然后因为我用气炸锅就没再抹油了(这真的方便很多) 200度烤15分钟 这种做法其实跟脆皮烤鸭很像
作者:
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2019-01-21 17:23:00除了麦芽水，水份不能太多，烤时可以开盖几次让水气出来
楼主:
harmonies (know yourself)
2019-01-21 22:09:00谢谢大家给的建议，我再来试试
作者: waferlock (北极熊) 2019-01-23 18:38:00
先抹盐10分钟 冲水 擦干 接楼上大大的步骤